不同酶反应条件对山楂出汁率的影响  

作　　者：王白鸥[1] 孟庆风[1] 

机构地区：[1]中华全国供销合作总社济南果品研究所

出　　处：《中国果品研究》1996年第1期12-13,共2页

摘　　要：山楂汁生产中，采用ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为１∶２的情况下，酶解温度４５～５５０Ｃ，酶解时间９０～１２０分钟，出汁率可达７５％左右，并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式。

关 键 词：山楂果胶酶 果浆酶解 出汁率 酶解最佳温度 酶解时间 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]