要提高谷类食品蛋白质的质量  

作　　者：董荣品 

机构地区：山西省应县粮食局

出　　处：《食品科技》1989年第1期27-27,共1页Food Science and Technology

摘　　要：谷类在我国人民膳食结构中作为主食占有突出重要地位,一般人体日摄能的70％左右,蛋白质的60％左右由谷类供给。食米食面可满足人体内碳水化合物以及热能的需要,但是其蛋白质的含量以及蛋白质的营养比较低,不能满足人体对蛋白质的需求,影响人体的发育和健康。

关 键 词：谷类食品 膳食结构 蛋白质生物价 米食 优质蛋白质 醇溶蛋白 谷蛋白 类蛋白质 生物学价值 植物蛋白质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]