一种简单的钝化米糠酶活性的化学方法  

作　　者：J.V.PrabhaRar 马榕 

出　　处：《粮食加工》1989年第4期51-54,共4页Grain Processing

摘　　要：本文讨论的是一种简单的优化米糠酶活性的化学方法。这一工艺的理论是:当PH值较低时,脂肪酶的活性也较低,同加入盐酸的方法（40L/t米糠）可使米糠的PH值从6.9～6.0降低到 4.0,加酸时,可将酸简单地喷洒或喷雾到米糠上,处理量较小时,可用手混合,但如果用机械方法混合,例如,使用搅拌混合器,效果会更好。这种简单方法可在4min内一次处理15kg米糠,可用于稻谷加工厂或那些无法得到蒸汽和电能的地方。这一工艺已被工业生产所接受。米粒中含有2～3%的脂肪，其中大部分集中还在胚芽中及颗粒外层，碾米时，将胚芽和糠皮从胚乳中分离出来，并从通常被称为米糠的残留物中提取脂肪，含油量为10～26%，虽然米糠油潜力很大（表1），但很少有人考虑将此做为食用油的来源。在一些国家里，如日本和缅甸，米糠油已在很大程度上当做了食用油，在其它国家，如印度，米糠油的生产正在稳步增长。在印度，工业用油从1970-1971年度的21000t增加到1984-1985年度的161000t，并且食用油也从1978-1979年度的2500t，增加到1984-1985年度的15800t，限制食用米糠油生产的因素是，米糠原实的管理，问题之一是米糠中脂肪酶的活性较高，脂肪酶会迅速把油水解成脂肪酸。

关 键 词：稻谷加工 酶活性 含油量 工业用油 加酸 盐酸处理 机械方法 碾米厂 工业生产 浸出油 

分 类 号：TS21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]