鸡宰杀工艺对鸡肉质量控制的研究  

作　　者：孙京新[1] 范文哲[1] 周幸芝[1] 张开磊[1] 

机构地区：[1]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

出　　处：《肉类工业》2009年第4期26-30,共5页Meat Industry

摘　　要：通过对国内外鸡肉行业的发展状况进行调查分析,阐述了我国鸡的宰杀工艺;通过大量的数据分析,研究鸡肉宰杀工艺对鸡肉的胴体率、屠宰率、胴体出成率、腿和翅的出成率及次品率的控制。结果表明,在该工艺下屠宰率为88.33%,胴体率为71.79%,鸡翅的出成率为7.70%,鸡翅次品率7.74%,腿的出成率为24.33%,腿的次品率0.13%;从各曲线发展趋势上看,各点几乎分布在同一个水平线上。则宰杀工艺每日生产无显著的差异,处于稳定发展状态。

关 键 词：宰杀 鸡肉 质量 控制 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.13[轻工技术与工程—食品科学与工程]