影响玉米谷蛋白胶凝性因素的研究  

作　　者：李运罡[1] 李梦琴[1] 吴坤[1] 任红涛[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

出　　处：《浙江农业科学》2009年第2期348-351,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：河南省重大科技攻关项目(072101110100)

摘　　要：采用物性仪对不同条件下制备的凝胶质构特性进行分析。对影响玉米谷蛋白热致凝胶和盐凝胶外部因素进行研究,结果表明,玉米谷蛋白凝胶性和碱液浓度、料液比、加热温度、加热时间、氯化钠添加量等因素密切相关。玉米谷蛋白具有良好的凝胶性,可广泛地应用于食品领域。

关 键 词：玉米谷蛋白 凝胶性 影响因素 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]