玉米谷蛋白

作品数：26被引量：91H指数：6
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碱性蛋白酶水解时间对玉米谷蛋白理化性质及抗氧化活性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2024年第1期125-130,共6页董原 刘晓兰 郑喜群 孟杰 姜彩霞 李冠龙 
黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20210097);黑龙江省基本业务专项(145109315);黑龙江省重点实验室开放课题项目(SPKF202011)。
为探究碱性蛋白酶(alcalase)水解对玉米谷蛋白理化性质及抗氧化活性的影响,对不同水解时间获得的玉米谷蛋白水解物的表面疏水性、二硫键含量、热性能、分子质量分布、抗氧化活性等进行了评价。结果表明:碱性蛋白酶水解对玉米谷蛋白的性...
关键词：玉米谷蛋白 水解 理化性质 抗氧化活性 
Protamex酶水解对玉米谷蛋白泡沫性质及结构特性的影响被引量：4
《食品科学》2023年第24期41-49,共9页范广琦 王俊彤 李丹 崔素萍 李晶 郑喜群 
黑龙江省自然科学基金项目(YQ2020C036);黑龙江八一农垦大学学成、引进人才科研启动计划项目(XYB201916)。
采用Protamex酶对玉米谷蛋白进行水解,研究不同水解时间对玉米谷蛋白的泡沫性质、表面张力、理化性质、拉曼光谱及静态流变学性质等的影响。结果表明,Protamex酶水解显著改善玉米谷蛋白的溶解性和泡沫性质,在120 min水解物的起泡力最大...
关键词：玉米谷蛋白 起泡性质 结构特征 表面张力 
高起泡性玉米谷蛋白水解物对戚风蛋糕品质的影响被引量：1
《食品与机械》2023年第10期197-205,216,共10页范广琦 刘晓兰 郑喜群 王俊彤 赵婉宏 
黑龙江省自然科学基金资助项目(编号:YQ2020C036);黑龙江八一农垦大学学成、引进人才科研启动计划项目(编号:XYB201916);大庆市指导性科技计划项目(编号:zd-2021-76)。
目的:为蛋白酶限制性修饰技术在玉米谷蛋白上的应用提供新方向。方法:以玉米蛋白粉为原料,提取玉米谷蛋白,利用响应面法优化碱性蛋白酶及复合蛋白酶水解玉米谷蛋白的酶解条件,探究不同水解物对玉米谷蛋白泡沫性质及其添加量对戚风蛋糕...
关键词：玉米谷蛋白 起泡性 戚风蛋糕 质构 
玉米谷蛋白水解物对乙醇诱导损伤LO2细胞的保护作用被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第6期52-57,共6页崔宁 刘晓兰 李冠龙 郑喜群 
中央支持地方高校改革发展资金高水平人才项目(2020GSP08);国家科技部十三五项目(2017YFD0400200);黑龙江“百千万”工程科技重大专项(2020ZX06B01);黑龙江“百千万”工程科技重大专项(2019ZX06B01);黑龙江省植物性食品加工技术特色学科项目(YSTSXK201802);齐齐哈尔大学研究生创新项目(YJSCX2019070)。
采用复合蛋白酶(protamex)和碱性蛋白酶(alcalase)协同水解玉米谷蛋白,制备玉米谷蛋白水解物(corn gluten hydrolysate,CGH),研究了玉米谷蛋白水解物的体外抗氧化活性,利用乙醇诱导LO2细胞氧化损伤模型对玉米谷蛋白水解物的抗氧化应激...
关键词：玉米谷蛋白水解物 抗氧化 氧化应激损伤 LO2细胞 
玉米谷蛋白水解物抗氧化活性及其对香肠品质改善的研究被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第2期103-109,共7页王彬彬 刘晓兰 郑喜群 苏靖元 
中央支持地方高校改革发展资金高水平人才项目;十三五重点研发项目(2017YFD0400200);黑龙江省植物性食品加工技术特色学科项目(YSTSXK201803);黑龙江省教育厅科研创新团队项目(135309113);齐齐哈尔大学研究生创新项目(YJSCX2019066);齐齐哈尔大学研究生创新项目(YJSCX2020022)。
以玉米谷蛋白为原料,采用碱性蛋白酶进行酶解,得到玉米谷蛋白水解物。先对玉米谷蛋白水解物的抗氧化活性进行测定,再以pH值、硫代巴比妥酸反应物、酸价、质构、色差及感官评价为指标,评价其对中式香肠品质的改善效果。结果表明,玉米谷...
关键词：玉米谷蛋白 酶解 抗氧化活性 中式香肠 品质 
分子链修饰改善玉米谷蛋白的功能性质被引量：3
《中国油脂》2021年第10期24-28,36,共6页闫爽 宋春丽 任健 刘晓兰 陈佳鹏 
黑龙江省教育厅基本业务专项“粮头食尾”(LTSW201741);黑龙江省教育厅科研业务专项(135309370);齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2019068)。
为了改善玉米谷蛋白的功能性质,研究了碱性蛋白酶酶解及转谷氨酰胺酶(TGase)催化交联协同作用对玉米谷蛋白功能性质的影响。首先利用碱性蛋白酶酶解玉米谷蛋白制备水解度为5%的酶解产物,随后控制TGase催化交联反应程度(反应时间分别为1...
关键词：玉米谷蛋白 酶解 交联 功能性质 苦味 
D-氨基半乳糖改性对玉米谷蛋白结构性质及抗氧化活性的影响被引量：2
《食品与机械》2019年第7期176-180,共5页王晓杰 曲悦 刘晓兰 丛万锁 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(粮头食尾)(编号：LTSW201739,LTSW201719);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目(编号：135309345)齐齐哈尔市科学技术计划项目(编号：GYTG-201701)
为了提高玉米谷蛋白的水溶性,采用谷氨酰胺转氨酶(TGase)和D-氨基半乳糖对玉米谷蛋白进行糖基化改性,研究了糖基化改性对原玉米谷蛋白结构性质及抗氧化活性的影响。红外光谱的测定结果表明,在TGase的催化下,玉米谷蛋白与D-氨基半乳糖发...
关键词：玉米谷蛋白 D-氨基半乳糖 糖基化 热稳定性 抗氧化活性 
体外消化对壳寡糖糖基化修饰玉米谷蛋白生物活性的影响被引量：3
《食品工业》2018年第8期133-137,共5页王晓杰 刘晓兰 林巍 鲍优贤 
以壳寡糖糖基化修饰玉米谷蛋白为原料,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶对其进行一步消化和二步消化,研究体外消化对糖基化修饰玉米谷蛋白的抗氧化活性和体外促酒精代谢等生物活性的影响。试验结果表明:糖基化修饰和体外消化均可以明显改善玉米...
关键词：玉米谷蛋白 壳寡糖 酶法糖基化 体外消化 抗氧化活性 
玉米谷蛋白抗氧化肽的分离纯化与活性研究被引量：6
《粮食与油脂》2018年第3期45-48,共4页杨翠 卓婷烨 李祖明 刘丹 
国家"启明星"大学生科技创新项目(201611417017)
采用Alcalase蛋白酶酶解从玉米脱脂蛋白粉中分离得到的玉米谷蛋白,对酶解产物采用超滤、凝胶过滤层析和高效液相色谱法分离纯化玉米谷蛋白抗氧化肽,并研究其抗氧化活性。结果表明,Alcalase蛋白酶酶解玉米谷蛋白获得的抗氧化肽分子量主...
关键词：玉米谷蛋白 抗氧化肽 分离纯化 
响应面法优化酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的研究
《食品工业科技》2017年第20期105-109,共5页陈琳 潘妍 杨翠 杨清雪 卓婷烨 李祖明 
国家"启明星"大学生科技创新项目(201511417016)
以玉米蛋白粉为原料制备玉米谷蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面法优化了玉米谷蛋白抗氧化多肽的酶解工艺。在单因素实验基础上,采用响应面法优化了Alcalase蛋白酶酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的条件,最佳参数为玉米谷蛋白浓度...
关键词：玉米谷蛋白 抗氧化肽 酶解条件 响应面法 
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