红枣清汁的研制  

作　　者：代绍娟[1] 刘建军[1] 杨斌[1] 李琳[1] 邓艳[1] 孙进涛[1] 

机构地区：[1]石河子大学神内食品有限公司,石河子832000

出　　处：《中国食物与营养》2009年第4期45-47,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：以哈密红枣为原料,采用酶解和皂土澄清相结合的加工工艺,生产出了红枣清汁产品。通过正交试验确定了最佳酶解的工艺参数:酶解温度45℃,酶解时间2h,酶制剂的用量0.4%,酶解时红枣与水比例为1:5。通过单因素试验确定了皂土的最佳用量1.3g/L。澄清后的红枣清汁产品具有色泽亮丽,透光性好,枣香浓郁的特点。

关 键 词：红枣 果胶酶 皂土 清汁 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]