环境因素对红曲色素稳定性的影响及其光稳定性提高的方法  

EFFECT OF ENVIRONMENTAL FACTORS ON THE STABILITY OF MONASCUS PIGMENT AND METHODS OF ENHANCING ITS PHOTOSTABILIY

作　　者：杨玲[1] 江丹[1] 周波[1] 朱明军[1] 梁世中[1] 

机构地区：[1]华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006

出　　处：《食品研究与开发》2009年第5期186-188,共3页Food Research and Development

摘　　要：综述光、pH、热、金属离子等环境因素对红曲色素稳定性的影响,进而讨论提高红曲色素光稳定性的技术方法。The effects of light,temperature, pH and metal ions on the stability of Monascus pigment are reviewed,and the effective ways of enhancing the stability of the pigment are summerized.

关 键 词：红曲色素 稳定性 光稳定性提高 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS264.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]