麻婆豆腐复合调味料配方的研究  

作　　者：李云波[1] 张令文[1] 孙科祥[1] 董林[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《现代企业文化》2009年第14期171-172,共2页Modern Enterprise Culture

摘　　要：文章主要研究麻婆豆腐调味料配方的最佳比例。以300g豆腐为准经过试验得出，制作麻婆豆腐的调味料的最佳配方为：花椒面2．3g，油32ml，食盐1．9g，辣椒面8g，豆瓣酱28g。

关 键 词：麻婆豆腐 调味料配方 工艺流程 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]