调味料配方

作品数：18被引量：47H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李亚静张根生刘娜刘娅李冀新更多>>
相关机构：哈尔滨商业大学山东科技职业学院新疆农垦科学院安徽乐锦记食品有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品与发酵工业》《现代企业文化》更多>>
相关基金：云南省教育厅科学研究基金辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目中央高校基本科研业务费专项资金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
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基于传统中医理论的复合调味料配方设计思路
《食品工业》2024年第12期231-233,共3页吴艳阳 
文章讨论了中医药在现代社会中的重要性,以及如何将中医的养生理念融入复合调味料的配方设计中。随着生活水平的提高和健康意识的增强,中医养生理念逐渐受到重视。调味料作为日常饮食中的重要组成部分,其配方设计对人们的身心健康有直...
关键词：中医养生 调味料 五行与五味 君臣佐使 配方设计 
模糊数学法优化低盐高呈味牛肝菌复合调味料配方及产品分析
《食品与发酵科技》2024年第1期82-87,112,共7页刘婧玮 纪昌联 罗兴 饶睿捷 宋杰 何丹 
成都市科技项目(2022-YF05-00890-SN)。
本研究以美味牛肝菌为原料,通过添加牛肝菌酶解液、菜籽油等开发一款低盐高呈味牛肝菌复合调味料。通过单因素试验和正交试验,并结合模糊数学法,以综合感官评分为指标,确定了牛肝菌复合调味料中牛肝菌酶解液、炒制牛肝菌和菜籽油的最佳...
关键词：酶解 模糊数学法 牛肝菌复合调味料 感官评分 风味 品质 
响应面法优化花椒叶复合调味料配方的研究被引量：5
《农产品加工》2022年第12期46-51,共6页安文杰 卢利平 雷佳欣 陈业智 
2021年西北民族大学本科生创新项目(XBMU21132);西北民族大学2021年度中央高校基本科研业务费青年教师创新项目(31920210057);西北民族大学2020年度一流课程建设项目(YLKC-47);西北民族大学2021年度课程思政示范课程项目(2021KCSZKC-22)。
以天水大红袍花椒叶为研究对象,以花椒叶复合调味料为指标进行感官评价。基于胡椒叶调味料,胡椒叶粉、精制盐、胡椒粉和胡椒粉添加量为单因素变量和反应表面水平,研究了各因素对花椒叶复合调味料感官评分的影响,优化了花椒叶复合调味料...
关键词：花椒叶 响应面法 配方优化 复合调味料 
逐级正交优化复合海参调味料配方及加热对其风味的影响被引量：7
《中国调味品》2020年第11期10-15,共6页步营 栾宏伟 吕月月 朱文慧 李学鹏 王玉亭 毕蕾 
“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400705);辽宁食品产业校企联盟校企合作科研项目(第二批);辽宁省海洋与渔业科研计划项目(201813);辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133)。
以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响。结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50%,浓缩蛤蜊汁添加量6%,海带汁添加量2%,食用盐添加量14%,白砂糖添加量...
关键词：复合调味料 海参蒸煮液 配方优化 电子舌 电子鼻 
浙东白鹅宰后糟制加工关键技术优化被引量：2
《食品工业》2019年第12期9-13,共5页张小涛 陈静 周静峰 
选用90日龄的浙东白鹅,宰后以其新鲜的鹅肉为原料,研究糟制过程的最佳调味料配方和加工工艺条件。通过单因素试验,初步确定煮制时间、糟制时间和鹅肉与酒糟的用量比例,并通过正交试验得到最佳调味料配方。试验结果表明:肉水比1︰1煮制时...
关键词：鹅肉 糟制 调味料配方 加工工艺 
云南美味牛肝菌复合调味料配方的优化研究被引量：14
《中国调味品》2017年第6期18-21,共4页郭磊 何雪娇 刘家奇 张绍英 刘云 
云南省教育厅科学研究基金理工类重点项目(2015Z142)
对云南美味牛肝菌进行营养成分分析,并以其为基料,采用均匀设计并进行方差分析及对数学模型进行优化,得出复合调味料的最优配方为:美味牛肝菌粉78.3%,鸡肉粉5.5%,蔗糖8.5%,胡椒粉2.0%,姜粉0.1%,蒜粉0.1%,味精5.5%,复合调味料具有牛肝菌...
关键词：美味牛肝菌 营养成分 分析 复合调味料 
香菇调味料配方工艺研究被引量：2
《农产品加工》2017年第2期24-27,共4页沈文凤 王文亮 徐志祥 贾凤娟 崔文甲 弓志青 
山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08);山东省农业重大应用技术创新课题"山东省食用菌精深加工技术研究"(鲁财农指[2014]38)
为开发一种新型香菇调味料产品,以香菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了香菇调味料的配方。结果表明,香菇调味料的最佳配方为谷氨酸钠添加量6.5%,食盐添加量2.0%,白砂糖添加量3.0%,麦芽糊精添加量5.0%...
关键词：香菇 调味料 工艺 
基于电子鼻检测虾壳粉调味料配方工艺的优化被引量：2
《中国调味品》2016年第3期64-69,80,共7页陈珊珊 林慧敏 邓尚贵 
为优化虾壳粉调味料的配方工艺,以100目虾壳粉为原料,结合感官评分值及电子鼻检测为评价指标,通过单因素实验及响应面优化分析,探讨食盐、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸的添加量对虾壳粉调味料风味的影响。结果表明:虾壳粉调味料的最佳配方...
关键词：虾味调味料 电子鼻 响应面 工艺优化 
2013年综合热门致富技术资料光盘大全(续)
《农村百事通》2013年第21期85-86,共2页
汇款购买时请务必注明所购教材编号和联系电话,一律免邮费!136.美国加州牛肉面制作工艺118元137.湖南牛肉面资料＋光盘118元138.正宗武汉热干面制作工艺＋光盘118元139.广东腊味煲仔饭调味料配方＋光盘118元140.金盈四宝粉技术资料＋光...
关键词：技术资料 光盘 致富 制作工艺 调味料配方 酸辣粉 牛肉面 煲仔饭 
红烧肉调味料配方的研究被引量：9
《中国调味品》2013年第2期114-117,共4页张根生 郭洁 石慧 王子谛 任媛媛 
实验以八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香复配的香辛料,与一定量的豆瓣酱、食盐、焦糖为主要因素,采用传统工艺流程制作红烧肉,研究复配香辛料、豆瓣酱、食盐、焦糖对红烧肉风味的影响。以综合感官评分为指标,在单因素试验的基础上,对以...
关键词：红烧肉调味料 香辛料复配 感官评定 
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