任媛媛

作品数：3被引量：30H指数：3
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发文主题：畜禽骨骼营养成分感官评定复配红烧肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《肉类研究》更多>>
所获基金：黑龙江省科技攻关计划项目更多>>
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红烧肉调味料配方的研究被引量：9
《中国调味品》2013年第2期114-117,共4页张根生 郭洁 石慧 王子谛 任媛媛 
实验以八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香复配的香辛料,与一定量的豆瓣酱、食盐、焦糖为主要因素,采用传统工艺流程制作红烧肉,研究复配香辛料、豆瓣酱、食盐、焦糖对红烧肉风味的影响。以综合感官评分为指标,在单因素试验的基础上,对以...
关键词：红烧肉调味料 香辛料复配 感官评定 
两种抗氧化剂协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响被引量：6
《肉类研究》2012年第5期10-13,共4页张根生 任媛媛 石慧 王子谛 郭洁 
以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)对猪脂肪的抗氧化效果,BHA与异VC钠和BHA与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗氧化效果。结果表...
关键词：猪脂肪 抗氧化剂 抗氧化性 
畜禽骨骼营养成分提取分离技术及应用进展被引量：15
《肉类研究》2011年第12期48-52,共5页张根生 王子谛 郭洁 石慧 任媛媛 
黑龙江省科技攻关计划项目(GB06B403-2)
长期以来我国畜禽屠宰行业产生的大量骨骼没有得到有效的利用,在造成巨大浪费的同时也污染了环境。本文介绍近年来对于畜禽骨骼的各种营养成分的提取分离及应用的相关进展,以期为更好地利用畜禽骨骼资源的研究提供参考。
关键词：畜禽骨骼 营养成分 提取分离 应用 
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