双孢菇果肉饮料稳定性研究  

作　　者：阮美娟[1] 王晴华[1] 秦学会[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《食用菌》2009年第3期56-58,共3页Edible Fungi

摘　　要：试验在单项筛选的基础上着重研究了4种稳定剂的复配效果及均质条件的影响。通过正交试验优化获得稳定性工艺参数,结果表明:复合稳定剂的最佳配方为CMC∶结冷胶∶果胶为4∶5∶1,复合稳定剂添加量为0.12%;均质条件为:15MPa,均质1次。

关 键 词：双孢菇 果肉饮料 复合稳定剂 均质 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]