高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究  

作　　者：肖建[1] 张静[1] 陈计峦[1] 

机构地区：[1]新疆石河子大学食品学院

出　　处：《农产品加工》2009年第5期76-78,80,共4页Farm Products Processing

基　　金：教育部重点课题(编号为207137);兵团博士资金(编号为2007JC11)

摘　　要：采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使脂氧合酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。文章指出,经高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程度的恢复。

关 键 词：脂肪氧化酶 哈密瓜汁 高密度二氧化碳 钝化效果 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]