哈密瓜汁

作品数：57被引量：167H指数：8
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不同加热温度对哈密瓜汁挥发性成分的影响被引量：2
《农产品加工》2020年第15期42-45,共4页张瑞廷 徐佳 许建 
2010年新疆维吾尔自治区农业科技推广与服务项目“自然洁净的哈密瓜干制技术示范与推广”(202002)。
采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对不同加热温度的哈密瓜汁中挥发性成分进行研究。结果表明,经加热处理的哈密瓜汁共检测出57种有机物,且不同的加热温度下,挥发性物质成分与相对含量发生了变化,检测出不同加热温度...
关键词：气相色谱-质谱技术 加热温度 挥发性成分 哈密瓜汁 
超临界CO2对哈密瓜汁中大肠杆菌的杀灭效果研究被引量：2
《保鲜与加工》2020年第4期93-97,共5页侯思涵 陈计峦 裴龙英 李文新 
国家自然科学基金(31560461)。
以哈密瓜汁中的大肠杆菌为研究对象,采用超临界CO2技术(压力10、20、35 MPa,温度35、45、55℃),以温度、压力、保压时间为自变量,以大肠杆菌存活对数为因变量,对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界CO2(SCCO2)杀菌效果的研究。采用一级反应动...
关键词：超临界二氧化碳 哈密瓜汁 大肠杆菌 灭菌 
高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响被引量：10
《食品研究与开发》2019年第17期105-109,共5页让一峰 陈晓婵 田一雄 赵伟 
研究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响。温和热协同PEF处理(20kV/cm+55℃)与热处理(90℃)具有一致的杀菌效果,均能使哈密瓜汁在4℃的保藏期达到15d。热处理(90℃)显著影响哈...
关键词：高压脉冲电场(PEF) 冷杀菌 哈密瓜汁 微生物指标 理化品质 
超高压处理对哈密瓜汁中酶活性与香气的影响被引量：7
《食品科学》2018年第22期202-206,共5页侯思涵 裴龙英 陈计峦 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560461)
以哈密瓜汁中6种关键酶活性及香气物质为研究对象,采用超高压技术对哈密瓜汁进行处理,利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脱氢酶、酰基转移酶、氢过氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性与香气物质之间的相关性。结果表明,...
关键词：超高压 哈密瓜汁 酶 香气物质 主成分分析 
二维电泳技术对脉冲电场处理哈密瓜汁中酿酒酵母的蛋白质组学研究被引量：1
《食品工业科技》2017年第11期128-133,139,共7页田一雄 赵伟 陈晓婵 杨瑞金 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400300);国家自然基金科学基金项目:(31522044);教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-13-0834);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP51406A)
采用二维电泳(2-dimensional gel electrophoresis,2-DE)技术对脉冲电场(pulsed electric field,PEF)处理前后哈密瓜汁中酿酒酵母蛋白质进行检测分析,探究处理过程对酿酒酵母蛋白表达的影响。实验结果得知,所有检测出的酵母蛋白等电点...
关键词：高压脉冲电场技术(PEF) 非热加工技术 二维电泳技术 酿酒酵母蛋白 
高压二氧化碳对哈密瓜汁中枯草芽孢杆菌杀灭效果研究被引量：2
《石河子大学学报（自然科学版）》2016年第6期-,共6页李文新 侯思涵 裴龙英 陈计峦 
国家自然科学基金项目(31260387)
为探讨以新鲜哈密瓜汁为原料,研究高压二氧化碳(压力10、20、35 Mpa,温度、45、55℃)对哈密瓜汁中枯草芽孢杆菌的杀菌效果;采用透射电子显微镜观察枯草芽孢杆菌超微结构的变化。结果显示,在一定压力和温度下,枯草芽孢杆菌的死亡率随处...
关键词：哈密瓜汁 高压CO2 枯草芽孢杆菌 杀菌模型 超微结构 
响应面法优化哈密瓜米酒的发酵工艺被引量：3
《食品工业》2016年第10期46-50,共5页丁志刚 郭壮 赵慧君 
湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目项目编号(2016)
以哈密瓜和糯米为主要原料,通过一定的加工处理,将制备好的哈密瓜汁加入蒸煮好的糯米中进行搭窝发酵。并以感官指标进行评分,通过Box-Behnken试验研究哈密瓜汁添加量、酒曲添加量以及发酵时间对哈密瓜米酒品质的影响,并通过响应面分析...
关键词：哈密瓜汁 米酒 发酵 响应面法 
壳聚糖对哈密瓜汁澄清效果的研究被引量：1
《食品工业》2016年第8期11-13,共3页雷文平 李超 王乃馨 季同康 付萧逸 
国家星火计划项目(2014GA690105);徐州工程学院大学生创新训练计划项目(XCX2015116)
提高澄清度是哈密瓜澄清汁加工过程核心内容之一,处理不好直接影响产品品质。试验以透光率为指标,首先优化考查壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对透光率的影响,然后在此基础上采用Box-Behnken试验设计与分析优化壳聚糖澄清哈密瓜汁的最...
关键词：壳聚糖 哈密瓜汁 澄清 透光率 
食品加工中超声波生物学效应的研究进展被引量：2
《食品安全导刊》2016年第7X期103-103,共1页郭焰 
近年来,随着对超声波技术生物学效应的不断拓展,其在食品加工产业中发挥至关重要的作用,不仅可以促进微生物的快速生长,还利用其有效杀菌、诱变菌种等积极作用,进一步促进食品加工产业的健康发展。超声波,作为一种超频率高于2×104 Hz...
关键词：食品加工 超声波处理 有效杀菌 透性 超声波技术 生物学性质 酵母细胞 碱性蛋白酶 哈密瓜汁 超声空化 
当分子料理遇到中餐
《食品界》2016年第6期81-82,共2页林娟 杨淘 
四川旅游学院科技处科研项目——新时期大学生就业创业研究综述(编号2016XKS12)的阶段性成果
中国素有"烹饪王国"的美誉,而成都更有"美食之都"的美称,分子料理如何与本土食材融合已经成为一个热题,如何使烹饪本身更具有艺术感,把传统饮食与现代科技结合起来,与时俱进,发掘美食的无限可能即将发展成一种趋势。分子料理(Molecular ...
关键词：结构分解 食材 小笼包 中国餐饮 餐饮行业 烹饪技术 哈密瓜汁 坚果类食物 传统美食 鼓起勇气 
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