张静

作品数：7被引量：31H指数：3
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：哈密瓜汁一级反应动力学钝化高密度二氧化碳透光率更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《石河子大学学报（自然科学版）》《食品与机械》更多>>
所获基金：兵团博士基金新疆生产建设兵团博士基金更多>>
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超临界二氧化碳条件下LOX酶分子的特性及其构象影响被引量：3
《石河子大学学报（自然科学版）》2010年第2期215-220,共6页姜海荣 宋丽军 肖建 江英 张静 陈计峦 
教育部重点课题(207137);新疆兵团博士基金项目(2007jc11)
在超临界二氧化碳(SCCO2)条件下,在35℃和65℃下,对脂肪氧合酶(LOX)进行处理,用透射电镜(TEM)、SDS-PAGE电泳、圆二色谱(CD)和荧光光谱对处理后的LOX酶的分子形态、一级结构、二级结构和三级结构变化进行了分析表征。实验结果显示:LOX...
关键词：超临界二氧化碳 脂肪氧合酶 构象 分子形态 
高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶的钝化效果研究被引量：6
《食品科技》2009年第5期42-45,63,共5页肖建 张静 孟艳霞 宋丽军 陈计峦 
教育部重点课题(207137);兵团博士资金(2007jc04)
应用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。同时,进一步研究了高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中多酚氧化酶的活性...
关键词：多酚氧化酶 哈密瓜汁 高密度二氧化碳 钝化效果 
利用HPLC检测SCCO2处理前后哈密瓜汁中单糖及有机酸含量变化的研究被引量：2
《石河子大学学报（自然科学版）》2009年第2期235-239,共5页张静 张方 肖建 杨新涛 陈计峦 
教育部重点课题(207137);兵团博士资金项目资助(2007jc11)
糖和有机酸是哈密瓜汁中主要的风味营养物质，其含量的高低与哈密瓜汁的品质有密切的关系，因此，在超临界（SCCO2）处理前后，对哈密瓜汁中糖和有机酸的含量变化进行检测显得十分重要。本文利用反相高效液相色谱进行了检测方法考察，...
关键词：单糖 有机酸 高效液相色谱法 
高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究被引量：3
《农产品加工》2009年第5期76-78,80,共4页肖建 张静 陈计峦 
教育部重点课题(编号为207137);兵团博士资金(编号为2007JC11)
采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使脂氧合酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。文章指出,经高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程...
关键词：脂肪氧化酶 哈密瓜汁 高密度二氧化碳 钝化效果 
高密度CO_2和常压处理对哈密瓜汁浊度、色度、褐变度变化的研究被引量：3
《中国酿造》2009年第2期43-46,共4页张静 肖建 杨新涛 刘峰娟 陈计峦 
教育部重点课题(207137);兵团博士资金资助(2007jc11)
通过对高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的浊度、色差(L,a,b)、褐变度及颜色变化动力学等指标的研究进行比较,结果表明,高密度CO2处理过的样品浊度和褐变度(A值)都有增大,总色差(△E)变化不显著。同时分析了高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁...
关键词：高密度CO2 色泽 褐变度 浊度 一级反应动力学 
热处理对哈密瓜汁品质影响的研究被引量：10
《食品科技》2008年第6期50-52,共3页陈计峦 宋丽军 张和平 张静 肖健 江英 
教育部重点课题(207137);兵团博士基金项目(2007jc04);浙江省重点学科开放课题(ZSZKF200706)
通过对热处理前后的哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、色差(L,a,b)、透光率、颜色及颜色变化动力学等指标的研究,对哈密瓜汁颜色等品质的变化规律进行了探索。结果表明:哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、透光率等指标都有不同程度的增加,且...
关键词：哈密瓜汁 颜色 透光率 品质 一级反应动力学 
热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究被引量：5
《食品与机械》2008年第3期14-16,38,共4页张静 肖建 张和平 宋丽军 江英 张鸿发 陈计峦 
教育部重点课题(项目编号:207137);新疆生产建设兵团博士资金项目(项目编号:2007JC04);浙江省重点学科开放课题资助(项目编号:ZSZKF200706)
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动...
关键词：哈密瓜 热处理 酶钝化动力学 
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