孟艳霞

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：高密度二氧化碳哈密瓜汁多酚氧化酶钝化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
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高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶的钝化效果研究被引量：6
《食品科技》2009年第5期42-45,63,共5页肖建 张静 孟艳霞 宋丽军 陈计峦 
教育部重点课题(207137);兵团博士资金(2007jc04)
应用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。同时,进一步研究了高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中多酚氧化酶的活性...
关键词：多酚氧化酶 哈密瓜汁 高密度二氧化碳 钝化效果 
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