HACCP在五香牛肉干加工中的应用探讨  

The application of HACCP system in spicy dried beef processing

作　　者：王利[1] 冉旭[1] 贾冬英[1] 

机构地区：[1]四川大学食品科学与工程系,成都610065

出　　处：《中国调味品》2009年第6期112-114,共3页China Condiment

摘　　要：在五香牛肉生产中应用HACCP,既保证了五香牛肉干的安全性又使它保持传统风味,为HACCP体系在五香牛肉干生产中的建立和应用提供理论依据,也为传统食品的发展提供了思路。The application of HACCP system in spicy beef jerky processing guarantee it＇s safety and traditional Chinese flavor, in order to provide reference to the later application of HACCP system in spicy beef jerky processing and new ideas for the development of traditional Chinese food.

关 键 词：HACCP 五香牛肉干 应用 

分 类 号：TS251.64[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]