挤压玉米方便面的研究  

作　　者：徐颖[1] 陈运中[1] 韦雪飞[1] 张宝[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院

出　　处：《粮油加工》2009年第5期89-91,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：十一五国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)

摘　　要：本文研究了利用挤压法生产玉米方便面的工艺,分别考察了玉米粉添加比例、物料水分、螺杆转速和机筒温度对产品糊化度的影响规律。初步确定在玉米粉添加比例为15%时,最佳挤压参数为:物料水分30%,螺杆转速60r/min,机筒温度120℃。

关 键 词：挤压 玉米粉 糊化度 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]