亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特性  

作　　者：张坤生[1] 任云霞[1] 

机构地区：[1]天津商学院食品工程系,300400

出　　处：《食品科学》1998年第6期3-6,共4页Food Science

摘　　要：对用氧化一氮和血红蛋白合成的腌肉色素——亚硝基血红蛋白进行研究，优化了合成条件，探讨了不同溶剂与方法下的溶解性以及色素微胶囊化及喷雾干燥等技术。紫外分光光度计图谱证明，其结构与亚硝基亚铁血色原（DNFH）是一致的。

关 键 词：亚硝基血红蛋白 色素 肉制品 添加剂 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]