食用油中丙二醛类物质的光度测定法  

作　　者：崔宝印[1] 

机构地区：[1]解放军总医院营养科

出　　处：《解放军预防医学杂志》1990年第2期151-154,共4页Journal of Preventive Medicine of Chinese People's Liberation Army

摘　　要：由于储存条件不当或经高温煎炸食品时,食用植物油往往发生变质,产生多量过氧化物或醛类物质。这些物质经实验研究证明对机体是有害的,也可能有致癌作用。因此,食用油的质量受到国内外普遍重视,都规定了相应的卫生要求。其中过氧化值(POV)测定是理化指标中常用的一项,所用测定方法为碘滴定法,该法虽比较准确但操作不便。油脂过氧化物的分解产物之一为丙二醛(MDA),丙二醛能和硫代巴比妥酸(Thiobarbituricacid)产生紫红色反应。根据这一原理并参考有关资料作者新设计一种光度法,定量测定食用油中丙二醛的含量。

关 键 词：食用油 丙二醛类 光度法 

分 类 号：R155.58[医药卫生—营养与食品卫生学]