芹菜花色豆腐的研制  

作　　者：史双枝[1] 刘忆冬[1] 王新刚 雷炎生[1] 杨峰[1] 

机构地区：[1]石河子大学食品学院 [2]石河子神内食品有限公司

出　　处：《粮油加工》2009年第6期107-110,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本文研究了芹菜豆腐的制作工艺。通过单因素和正交试验研究芹菜汁与豆浆的比例,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量、凝固时间、凝固温度、淀粉添加量对豆腐品质的影响。试验结果表明,芹菜花色豆腐的最佳工艺条件:芹菜汁与豆浆的比例为1∶4,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.4%,凝固时间为30min,凝固温度为95℃,淀粉添加量为0.5%。

关 键 词：花色豆腐 大豆 芹菜 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]