天然油脂替代品——菊粉  

Inulin : a substitute for fat

出　　处：《中国食品工业》1998年第6期38-40,共3页China Food Industry

摘　　要：菊粉是植物的储备能量,存在于超过3.6万种植物中,在洋蓟、芦荀、婆罗门参、韭葱、大蒜、菊苣根和小麦等植物中,其含量尤为丰富。采用萃取工艺,菊粉可从菊苣根中提取,制成天然的食品配料。这种物质由于不被人体消化吸收,而且又是一种可溶性膳食纤维,不但能减少热量的吸收,也能帮助消化,应用于糖尿病患者的餐膳中尤为理想。此外,菊粉更可作为油脂替代品,为今天以健康饮食为主流的食品市场增添了新的配料品种。目前,不少欧洲国家已允许菊粉在食品中应用。By applying high shear process to inulin, the formation of a creme-like structure allows it to be used as a substitute for fat, giving food products a better mouthfeel and spreadability. Here we summarize the functions and applications of inulin.

关 键 词：菊粉 天然 油脂替代品 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]