油脂替代品

作品数：16被引量：52H指数：4
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莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精复配油脂替代品在起酥面包生产上的应用研究被引量：4
《食品工业科技》2014年第23期212-216,共5页丁兴华 李红涛 顾立众 李琴 
江苏省农业科技自主创新资金项目莲藕保鲜加工关键技术研究及产品开发[编号CX(13)3079]
以莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精为脂肪替代品,添加一定量的其他原辅料,模拟目前起酥面包(丹麦面包)常用的片状甜奶油特性,制备一种脂肪替代品用于生产起酥面包。以脂肪替代品的相对硬度、弹性、胶黏性和起酥面包产品的感官评分为...
关键词：改性淀粉 聚葡萄糖 麦芽糊精 脂肪替代品 起酥面包 
油脂替代品的研究进展被引量：7
《中国粮油学报》2009年第2期153-159,共7页刘贺 朱丹实 徐学明 过世东 金征宇 
对油脂在生理学方面的功能、对食品物理化学性质和感官性质的影响等三个方面进行阐述,详细介绍油脂替代品的发展历史以及近年来国内外科研人员在油脂替代品研究与开发领域所取得的进展。重点介绍了以多糖,蛋白为基质的油脂替代品的制备...
关键词：油脂替代品 研究进展 多糖 蛋白质 
蔗糖深加工产品——蔗糖酯的开发与应用研究
《中国糖料》2005年第4期15-15,共1页
蔗糖多酯的特点与应用——蔗糖多酯不被人体吸收、不产生热量、无毒副作用．可作为食品乳化剂和化妆品的油性基料，是一种油脂替代品，可用作减肥剂、降低血清中的胆固醇制剂等。
关键词：深加工产品 蔗糖酯 应用 开发 蔗糖多酯 食品乳化剂 油脂替代品 毒副作用 体吸收 生热量 
油脂模拟品的应用研究现状与发展前景被引量：3
《内蒙古农业科技》2005年第B12期315-317,共3页庞彩霞 金英姿 
高脂膳食会导致高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病,进而影响人体健康。因此,选择适当的油脂模拟品,改善居民的膳食结构就成为现代生活需要研究的对象。文章主要介绍了蛋白质油脂模拟品的种类、应用及前景展望等。
关键词：高脂膳食 油脂模拟品 油脂替代品 
油脂替代品蔗糖多酯的合成与分析被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2005年第2期68-71,共4页肖付刚 刘钟栋 刘艳群 
用蔗糖和硬脂酸甲酯合成了蔗糖多酯,得出最佳合成条件:硬脂酸甲酯与蔗糖的物质的量的比为10∶1,反应温度145℃,反应时间5h.在此条件下反应产率达到88%以上.并用薄层层析、柱层析、高效液相色谱对产品进行了分析.
关键词：蔗糖多酯 油脂替代品 合成 分析 
油脂替代品——蔗糖多油酸酯的合成(II)——微波合成蔗糖多油酸酯被引量：2
《中国油脂》2002年第6期29-37,共9页陈丽云 王秀芬 黄才欢 林雪玲 李炎 吴静榈 郭石珍 
以油酸和甲醇为原料 ,采用超临界反应合成油酸甲酯[1] ,再将油酸甲酯和蔗糖在微波下缩合生成脂肪替代品———蔗糖多油酸酯。当辐射功率为 4 5 6W ,反应时间为 4 0min ,产物的收率可达 87.30 %。微波合成反应时间仅为一般加热法所需时间...
关键词：油脂替代品 蔗糖多油酸酯 微波合成 
油脂替代品—蔗糖多油酸酯的合成(I)——超临界状态下合成油酸甲酯被引量：16
《中国油脂》2002年第5期50-53,共4页李炎 何晓青 陈丽云 王秀芬 黄才欢 欧仕益 吴静榈 郭石珍 
研究了以油酸与甲醇为原料 ,在超临界状态下合成油酸甲酯。对超临界合成油酸甲酯的反应条件进行了试验研究 ,并对合成产物进行了定性分析。超临界技术的应用 ,可以大大地缩短反应时间 ,降低了投料的甲醇 /油酸摩尔比 ,提高了酯化收率 ,...
关键词：油酸甲酯 蔗糖多油酸酯 油脂替代品 超临界反应 食品添加剂 合成 
油脂替代品被引量：1
《食品工业》2002年第3期7-10,共4页周家华 刘永 曾颢 王保金 
国家自然科学基金资助项目(20106004)
本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成。
关键词：油脂替代品 模拟油脂 食品添加剂 原理 功能 
相转移催化合成蔗糖聚酯研究被引量：14
《中国油脂》1998年第4期60-61,共2页谢德明 高大维 郑建仙 
广东省自然科学基金
应用相转移催化剂（ＰＴＣ）合成蔗糖聚酯，对采用溴化四丁基胺和钛酸四丁酯作为ＰＴＣ催化蔗糖与油酸甲酯的酯交换反应特性进行了研究，并与Ｋ２ＣＯ３、ＫＯＨ及碱性分子筛的催化性能进行对比。结果发现：溴化四丁基胺是一种良好的Ｐ...
关键词：PTC 蔗糖聚酯 合成 油脂替代品 保健食品 
天然油脂替代品——菊粉被引量：8
《中国食品工业》1998年第6期38-40,共3页
菊粉是植物的储备能量,存在于超过3.6万种植物中,在洋蓟、芦荀、婆罗门参、韭葱、大蒜、菊苣根和小麦等植物中,其含量尤为丰富。采用萃取工艺,菊粉可从菊苣根中提取,制成天然的食品配料。这种物质由于不被人体消化吸收,而且又是一种可...
关键词：菊粉 天然 油脂替代品 
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