油脂替代品  

作　　者：周家华[1] 刘永[1] 曾颢[1] 王保金[1] 

机构地区：[1]广东工业大学轻工化工学院,广州510090

出　　处：《食品工业》2002年第3期7-10,共4页The Food Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目(20106004)

摘　　要：本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成。The research development of three kinds of fat substitutes that are particles,gels and resemble fats are reviewed and their theory of fat mimetic, components, characteristics and functions are also introduced.

关 键 词：油脂替代品 模拟油脂 食品添加剂 原理 功能 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]