油脂替代品蔗糖多酯的合成与分析  

SYNTHESIS AND ANALYSIS OF SUCROSE POLYESTER AS FAT SUBSTITUTE

作　　者：肖付刚[1] 刘钟栋[1] 刘艳群[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》2005年第2期68-71,共4页Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition

摘　　要：用蔗糖和硬脂酸甲酯合成了蔗糖多酯,得出最佳合成条件:硬脂酸甲酯与蔗糖的物质的量的比为10∶1,反应温度145℃,反应时间5h.在此条件下反应产率达到88%以上.并用薄层层析、柱层析、高效液相色谱对产品进行了分析.<Abstrcat>Sucrose polyester is synthesized with methyl stearate and sucrose. The optimum reaction condition was that methyl stearate/sucrose=10:1(mol/mol); reaction temperature is 145 ℃; reaction time is 5 hour. The yield ratio reaches 88.15% under this condition. TLC, CC, HPLC are used to analyze the product.

关 键 词：蔗糖多酯 油脂替代品 合成 分析 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]