交联-甘薯羧甲基淀粉糊性质研究  被引量:2

Study on Paste Properties of Cross-linked Carboxymethyl Starch from Sweet Potato

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作  者:叶永铭[1] 陈福玉[2] 

机构地区:[1]吉林农业科技学院动物医学学院,吉林132101 [2]吉林农业科技学院食品科学学院,吉林132101

出  处:《吉林农业科技学院学报》2009年第2期7-9,57,共4页Journal of Jilin Agricultural Science and Technology University

摘  要:对交联-甘薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,结果表明:交联-甘薯羧甲基淀粉糊冻融稳定性好,透明度高,热稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,蔗糖使交联-甘薯羧甲基淀粉糊黏度略有提高,pH值、剪切力、氯化钠对交联-甘薯羧甲基淀粉糊黏度影响较大。After carefully studied the paste properties of cross - linked carboxymethyl starch from sweet potato, the results show that the cross - linked carboxymethyl stach of sweet potato has fine freeze - thaw stability, high clarity, good thermostability, strong anti- biodeggrdation and viscosity of cross - linked carboxymethyl sweet potato starch slightly to rise, pH value and sodium chloride exhibit obvious effects on the paste viscosity.

关 键 词:甘薯淀粉 交联-羧甲基 糊性质 糊黏度 

分 类 号:TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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