大豆营养优势的科学利用  

作　　者：张玉明[1] 陆恒[1] 

机构地区：[1]徐州市粮食局

出　　处：《食品研究与开发》1998年第3期48-50,共3页Food Research and Development

摘　　要：国内外对大豆食品的研究日益深化,文章层出不穷。在“国家大豆行动计划”实施一年多并有显著效果的今天,笔者根据日常耳闻目睹的大豆食品之随意性利用现象,认为对大豆问题很有必要来一次长话短说的再认识—— 大豆的营养丰富,品质优良,誉为“营养王”。我国武林和尚不食动物食品,全赖大豆与禾谷粮的传统经验优势;发展中国家视为廉价牛肉。具体讲,大豆营养内涵有以下优势特色一是蛋白质含量40％左右,黑大豆高达49.8％,并且蛋白质的氨基酸比例得当,齐全。

关 键 词：大豆食品 营养优势 大豆蛋白质 利用 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]