黑米保健稠酒的研究  

作　　者：李魁[1] 王梅玉[1] 李廷生 马国萍 徐玉民 

机构地区：[1]郑州粮食学院营养与生物工程研究室

出　　处：《中国酿造》1998年第4期20-22,共3页China Brewing

摘　　要：该研究以我国珍稀米种──黑米（紫稻谷）作为主原料，辅以适量糯米、粳米，应用酒药和"安琪"牌酿酒活性干酵母作糖化、发酵剂，所得原酒再配以蜂蜜和枸杞子、龙眼肉、黄桂、党参、杜仲、当归、黄芪等多味中草药的浸提原汁，最终酿造成新型黑米保健稠酒。确定的工艺技术参数为：黑米：糯米：粳米的配比量为5：3：2，发酵室环境温度22℃±3℃，发酵时间12天，成品酒自然条件下贮存20～60天，末发现异常现象。经检验，理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生规定标准。

关 键 词：黑米保健稠酒 药酒 中药浸汁 

分 类 号：TS262.91[轻工技术与工程—发酵工程]