不同糯玉米品种制备汤圆粉的筛选  

作　　者：王安建[1] 

机构地区：[1]河南省农科院农副产品加工研究所

出　　处：《农产品加工》2009年第7期28-29,共2页Farm Products Processing

摘　　要：速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一，但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的，其品质单一、产量低且成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，食用消化率较普通玉米高20％，有利于防止血管硬化，降低血中胆固醇含量，防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100％为支链淀粉，这使其代替糯稻米成为可能。另外，在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1／3。

关 键 词：玉米品种 汤圆粉 原料价格 筛选 制备 普通玉米 支链淀粉 胆固醇含量 

分 类 号：S513[农业科学—作物学] TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]