王安建

作品数：114被引量：656H指数：15
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供职机构：河南省农业科学院更多>>
发文主题：双孢蘑菇双孢菇食用菌香菇烫漂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《中国科技成果》《农家参谋》《食品工业》《中国农学通报》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金河南省农业科学院科研发展专项资金项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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模糊数学评价结合响应面法优化香菇风味面条伴侣
《中国瓜菜》2025年第3期106-113,共8页王安建 崔国梅 薛玮声 许方方 魏书信 
河南省科技攻关计划项目(242102111068,242102110348);河南省重点研发专项(231111112500);河南省农业科学院科技创新团队专项(2024TD35);河南省农业科学院自主创新项目(2025ZC86);河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20241471135)。
香菇风味面条伴侣是一种以香菇为主要原料的调味品,具有香菇特有的风味及营养成分。在单因素试验的基础上,通过模糊数学评价结合响应面试验对香菇风味面条伴侣主要原料配比进行优化,为生产方便对最佳配比稍加修正并验证,最后对其理化及...
关键词：面条伴侣 香菇 工艺优化 模糊数学评定 响应面法 
响应面法优化香菇片硬化保脆工艺
《食品与机械》2024年第12期102-108,共7页崔国梅 刘丽娜 田广瑞 王安建 禹子琪 高帅平 
河南省科技攻关计划项目(编号:242102111068,242102110348);河南省农业科学院科技创新团队专项(编号:2024TD35)。
[目的]抑制以鲜香菇为主要原料的产品在加工及贮藏过程中的质构劣变。[方法]以硬度为主要指标,通过单因素试验和响应面试验分析硬化保脆剂及其添加量对香菇片质构特性的影响。[结果]最佳的硬化保脆条件为氯化钙0.15%,海藻酸钠0.11%,葡...
关键词：香菇片 质构特性 灭菌工艺 感官评分 
不同生长阶段香菇栽培料木质纤维素降解利用研究
《中国瓜菜》2024年第9期102-108,共7页李顺峰 刘丽娜 许方方 田广瑞 崔国梅 高帅平 魏书信 王安建 
河南省农业科学院自主创新项目(2023ZC079);河南省重点研发专项(231111112500);河南省科技攻关计划项目(232102110278);河南省农业科学院科技创新团队专项(2023TD41)。
为深入了解香菇生长发育过程中栽培料木质纤维素的变化,对不同生长阶段香菇栽培料中木质纤维素含量及其相关降解酶活性进行了测定,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X-射线衍射法(XRD)和显微镜观察研究了木质纤维素微观结构分子基团、纤...
关键词：香菇 木质纤维素 胞外酶 结晶度 红外光谱 纤维形态 
香菇菌糠中木质纤维素的挤压降解及结构表征
《河南农业科学》2024年第8期173-180,共8页刘丽娜 崔国梅 李顺峰 许方方 田广瑞 纪沐风 魏书信 王安建 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110278,242102111068,242102110348);河南省重点研发专项(231111112500);河南省农业科学院科技创新团队专项(2024)。
为开发香菇(Lentinus edodes)菌糠的新型加工处理方式,促进其高效转化利用,以香菇菌糠为研究对象,采用范式抽提法、傅里叶变换红外光谱法、X-射线衍射法和光学显微成像对经挤压处理香菇菌糠的木质纤维素含量、木质纤维素官能团、纤维素...
关键词：香菇菌糠 木质纤维素 挤压 红外光谱 结晶度 纤维形态 
食用菌色泽劣变控制技术研究进展
《中国瓜菜》2024年第6期9-17,共9页史慧 王安建 崔国梅 刘丽娜 李顺峰 
河南省科技攻关计划项目(242102111068,232102110278);河南省农业科学院自主创新项目(2023ZC079)。
食用菌色泽劣变控制技术是食用菌在贮藏保鲜及加工过程中的共性关键环节,其目的是缓解菇体因褐变及微生物污染等造成的色泽劣变及品质下降。常见的方法有物理方法、化学方法、生物方法等,对色泽劣变影响因素及各种控制技术进行了分析和...
关键词：食用菌 色泽劣变 影响因素 控制技术 
香菇菌糠资源化利用研究进展
《中国瓜菜》2024年第4期7-13,共7页刘丽娜 魏书信 田广瑞 崔国梅 李顺峰 王安建 
河南省重点研发专项项目(231111112500);河南省科技攻关计划项目(232102110278,242102111068);河南省农业科学院科技创新团队专项(2023TD41);河南省农业科学院自主创新项目(2023ZC079)。
香菇是我国产量最大的食用菌,是乡村振兴的重要支柱产业。香菇产业快速发展的同时产生了大量的菌糠,但很多菌糠被直接丢弃或焚烧,造成严重的环境污染和资源浪费,因此,香菇菌糠的资源化利用问题受到了广泛关注。在分析香菇菌糠理化性质...
关键词：香菇 菌糠 利用 理化性质 
不同生长期香菇培养料中木质纤维素的变化特征
《河南农业科学》2024年第3期110-117,共8页刘丽娜 李顺峰 许方方 崔国梅 高帅平 王安建 田广瑞 魏书信 
河南省重点研发专项项目(231111112500);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110278,222102110287);河南省农业科学院科技创新团队专项(2023TD41);河南省农业科学院自主创新项目(2023ZC079)。
为探究不同生长期香菇培养料中木质纤维素的变化特征,促进其高效降解利用,以香菇培养料为研究对象,采用范式抽提法、X-射线衍射法、傅里叶变换红外光谱法和光学显微成像法对各生长期香菇培养料的木质纤维素含量、纤维素结晶度、木质纤...
关键词：香菇 木质纤维素 培养料 结晶度 红外光谱 纤维形态 
香菇速食面条的研制被引量：1
《农产品加工》2023年第3期11-14,共4页许方方 魏书信 崔国梅 李顺峰 王安建 刘丽娜 高帅平 田广瑞 
河南省重大科技专项(201300110700);河南省中央引导地方科技发展专项(YDZX20204100003891);河南省科技攻关(212102110199);2022年河南省农业科学院科技创新团队项目(2022年)。
以香菇柄粉为主要原料,利用单螺杆挤压熟化机开发一种新型香菇速食面。通过研究加水量、香菇粉含量、谷朊粉含量及食盐含量对产品品质的影响,得到最佳配方:水添加量60.0%,香菇粉添加量添加量3.0%,谷朊粉添加量2.4%,食盐添加量2.0%。在...
关键词：香菇 速食面 熟化 营养 
香菇采后品质劣变与保鲜技术研究进展被引量：9
《食品工业科技》2023年第2期460-468,共9页崔国梅 李顺峰 高帅平 刘丽娜 田广瑞 魏书信 许方方 王安建 
河南省重大公益专项项目(201300110700);河南省科技攻关项目(212102110199);河南省农业科学院科技创新团队专项(2022TD35)。
鲜香菇(Lentinus edodes)因其水分含量高、呼吸和蒸腾作用强、易受微生物污染而在贮藏和运输过程中容易出现水分、营养及风味损失,组织褐变、腐烂及开伞老化等现象,严重限制了香菇保鲜产业发展。因此,本文概述了上述现象产生的原因,综...
关键词：香菇 采后 劣变因素 劣变原因 保鲜技术 
山茱萸营养枣片配方优化被引量：1
《河南农业科学》2022年第8期166-173,共8页王安建 高帅平 崔国梅 李顺峰 魏书信 田广瑞 刘丽娜 许方方 
河南省科技攻关项目(212102110199,202102110207,202102110205)。
为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片。以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方:红枣100 ...
关键词：山茱萸 枣片 配方 质构 感官评价 
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