速食面

作品数：72被引量：9H指数：2
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马铃薯燕麦速食面制备工艺优化及干燥特性研究
《食品与机械》2023年第11期215-222,228,共9页霍瑞 康连和 张志芬 乔健敏 张园园 
内蒙古农牧业创新基金(编号:2018CXJJN08,2021CXJJN08);内蒙古农牧业青年创新基金项目(编号:2021QNJJN13)。
目的:制备一种具有地域特色的营养速食面。方法:以马铃薯全粉、燕麦粉和小麦高筋粉为基础原料制备马铃薯燕麦速食面,优化了马铃薯燕麦速食面,并测定了其感官评分、断条率、复水率、质构特性及热风干燥特性。结果:马铃薯燕麦速食面的最...
关键词：马铃薯 燕麦 速食面 工艺优化 干燥特性 
高钙速食面工艺优化研究被引量：1
《食品科技》2023年第7期115-123,共9页何梦影 张康逸 胡波 
河南省农业科学院科技创新团队项目(2022TD26);河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ30);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(222102110326,212102110339)。
以乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸钙为配料制作高钙速食面条。通过单因素试验,考察乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、水、谷朊粉添加量对速食面质构、感官评价及总钙含量的影响。并在单因素试验的基础上,通过响应面优化建立速食面综合评分与...
关键词：高钙速食面 响应面优化 质构特性 钙含量 
香菇速食面条的研制被引量：1
《农产品加工》2023年第3期11-14,共4页许方方 魏书信 崔国梅 李顺峰 王安建 刘丽娜 高帅平 田广瑞 
河南省重大科技专项(201300110700);河南省中央引导地方科技发展专项(YDZX20204100003891);河南省科技攻关(212102110199);2022年河南省农业科学院科技创新团队项目(2022年)。
以香菇柄粉为主要原料,利用单螺杆挤压熟化机开发一种新型香菇速食面。通过研究加水量、香菇粉含量、谷朊粉含量及食盐含量对产品品质的影响,得到最佳配方:水添加量60.0%,香菇粉添加量添加量3.0%,谷朊粉添加量2.4%,食盐添加量2.0%。在...
关键词：香菇 速食面 熟化 营养 
基于ICP-MS和机器学习的速食面识别研究被引量：1
《应用化工》2021年第6期1487-1491,共5页吕铷麟 何洪源 贾镇 王书樾 何伟文 
国家重点研发计划资助(2017YFC0822001)。
采用电感耦合等离子体质谱测定了市面上16种速食面中的铬、锰、砷、镉、铅5种元素,分别使用主成分分析、t分布随机近邻嵌入和非负矩阵分解进行数据降维和可视化分析。建立并比较了决策树模型、朴素贝叶斯判别模型、支持向量机模型、K-...
关键词：电感耦合等离子体质谱(ICP-MS) 速食面 可视化 分类识别 
马铃薯燕麦速食面的配方优化被引量：2
《农产品加工》2020年第20期49-52,55,共5页张园园 王德宝 王莉梅 乔健敏 马萨日娜 宏生 王晓冬 
内蒙古农牧业科技创新基金项目(2016CXJJM08,2018CXJJN08)。
以马铃薯全粉、燕麦粉和小麦高筋粉为原料,制作马铃薯燕麦速食面。研究不同原料配比对马铃薯燕麦速食面感官指标、复水率、断条率、质构特性等品质的影响。结果表明,当马铃薯燕麦混粉添加量为50%,马铃薯全粉和燕麦粉配比为1∶1,谷朊粉...
关键词：马铃薯 燕麦 速食面 配方 优化 
让你重新认识速食美味
《饮食科学》2019年第7期12-12,共1页刘萍萍 
爱吃粉的你是不是喜欢速食酸辣粉、速食面皮这类既方便又美味的食品?那么你真的了解它们吗?速食酸辣粉、速食面皮的成分都有哪些?一款某品牌速食红油面皮,从它外包装上的标签标示可知,营养成分上,每100克面皮中含热量399千卡。
关键词：蛋白质 红油 外包装 速食 面皮 速食面 
菱角全粉小麦粉复合速食面的关键技术研究被引量：1
《食品工业》2019年第2期64-69,共6页魏海香 梁宝东 宋荣珍 
山东省高等学校科技计划项目(J14LE19)
以菱角全粉为主要原料进行新产品开发,研究菱角全粉和小麦粉复合速食面的关键技术,通过单因素和正交试验设计,探讨菱角全粉小麦粉复合速食面的生产工艺及其关键技术。结果表明,最佳配方及工艺为:菱角全粉和小麦粉质量比3︰2、大豆分离蛋...
关键词：菱角全粉 速食面 大豆分离蛋白 抗坏血酸 三聚磷酸盐 
分光光度法测定速食面中亚硝酸盐的含量被引量：2
《云南化工》2018年第8期109-110,共2页范培 
实验采用分光光度法测定六种市售速食面中的亚硝酸盐的含量。在最大吸收波长为538 nm时,通过实验可知亚硝酸盐的含量与吸光度的关系方程为A=0.0144c+0.0019,它的相关系数为r2=0.9992。依据实验数据可得所测速食面的亚硝酸盐含量为9.61～...
关键词：分光光度法 速食面 亚硝酸盐 
烟火味
《新民周刊》2018年第17期42-42,共1页林海青 
小丁是世俗人眼中的成功人士。经营一家电脑公司,有200多平方米的跃层豪宅可是如花似玉的年轻娇妻不会也不屑做饭他不是在外面各式餐馆酒店用餐,就是在家中设施齐全的完美厨房,煮一包速食面草草果腹。以至于家中煤气表几个月走不了一个...
关键词：烟火 速食面 煤气表 
常吃方便面易患代谢综合征
《东方药膳》2017年第12期20-20,共1页王和亿 
美国一项研究结果显示，深受大学生、青年人和一些特定饮食文化人群喜爱的速食面可能会增加人体新陈代谢改变的风险，而这种改变会导致心脏疾病和中风。
关键词：代谢综合征 方便面 代谢改变 饮食文化 心脏疾病 大学生 速食面 青年人 
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