葵花籽壳色素的提取及稳定性研究  

Extraction and stability of pigment from sunflower shell

作　　者：张海悦[1] 王蕾[1] 

机构地区：[1]长春工业大学化学与生命科学学院,吉林长春130012

出　　处：《中国酿造》2009年第7期72-74,共3页China Brewing

基　　金：吉林省教育厅2006年重点项目(吉教科合字[2006]第61号)

摘　　要：以黑色葵花籽壳为原料,用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素,并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究。实验证明,葵花籽壳色素属花色苷类,可以适用大多数食品,是一种值得开发的天然食用色素资源。The pigments were extracted from black sunflower shell by adding acid and ethanol. The effects ofpH, temperature, illumination, carbohy- drate, metal ions and common food additives on extraction yield were investigated. The experiment proved that the pigments belong to anthocyanins and can be scale-up production.

关 键 词：葵花籽壳 天然红色素 稳定性 

分 类 号：Q658[生物学—生物物理学]