苦荞麦蛋白质的酶法水解研究  

Study on enzymatic hydrolysis of tartary buckwheat protein

作　　者：郭晓娜[1] 崔颖[1] 张晖[1] 姚惠源[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122

出　　处：《食品工业科技》2009年第7期81-84,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家"十一五"支撑计划(2006BAD05A01);高等学校博士学科点专项科研基金(200802951003);江南大学青年科学基金

摘　　要：以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究。结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程度最高,在酶解2h时DH(水解度)接近20%,其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高,大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da。Tartary buckwheat was hydrolyzed respectively with Alkaline protease （solid）, Trypsin, Alcalase 2.4L, Highly-effective protease, Neutrase and Papain.Alkaline protease showed the highest hydrolysis degree （DH） （about 20% for 2h）according to the hydrolysis curve.Two different hydrolysis degree of Alkaline hydrolysates were prepared.The amino acid composition and the relative molecular weight distribution were determined.The results showed that the Alkaline hydrolysates contained the higher hydrophobic amino acid and most of the fractions had the lower molecular weight （ 〈 1000Da）.

关 键 词：苦荞麦 蛋白质 蛋白酶 水解 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]