茶叶中表儿茶素对映光学立体异构体的生化功能  

作　　者：涂云飞[1] 毛志方[1] 朱跃进[1] 王盈峰[1] 

机构地区：[1]中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州310020

出　　处：《中国茶叶加工》2009年第2期32-34,共3页China Tea Processing

摘　　要：综述了对茶叶加工过程中所形成表儿茶素对映的光学立体异构体药理等相关功能最新研究进展,表儿茶素与其对映的光学立体异构体在机体内清除自由基与药理功能方面没有显著差别,对映的光学立体异构体反而在某些方面所发挥的功能强于表儿茶素。因此,对儿茶素立体异构体的研究和认识可以提高和改善茶叶的质量与品质。

关 键 词：茶叶 儿茶素 光学立体异构体 药理功能 质量与品质 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工] TQ453.292[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]