谷氨酸发酵中由葡萄糖生物合成谷氨酸的代谢途径是什么?  

出　　处：《发酵科技通讯》2009年第2期43-43,共1页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：以糖质原料发酵谷氨酸时，糖酵解经进EMP及HMP两条途径进行，生物素充足菌HMP所占的比例是38％，控制生物素亚适量的结果，发酵产酸期，EMP所占比例更大，HMP所占比例约为26％。生成丙酮酸后，一部分氧化脱羧生成乙酰CoA，一部分同定CO2生成草酰乙酸或苹果酸，草酰乙酸与乙酰CoA在柠檬酸合成酶的催化作用下，缩合成柠檬酸，继而生成异柠檬酸，再经氧化还原共轭的氨基化反应生成终产物谷氨酸。

关 键 词：谷氨酸发酵 生物合成 代谢途径 葡萄糖 柠檬酸合成酶 草酰乙酸 HMP 糖质原料 

分 类 号：TS264.23[轻工技术与工程—发酵工程] TQ465.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]