麦汁极限发酵度的实验室检测  

作　　者：丁波 石杰 

机构地区：[1]哈尔滨啤酒[牡丹江镜泊]有限公司,157009

出　　处：《啤酒科技》2009年第2期58-58,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：1检测麦汁极限发酵度的目的指导生产,正确下达糖化工艺配方。2检测麦汁发酵度的原理样品被接种超量的酵母并在相对短的时间内,用机械搅拌及自然升温的方法使其达到发酵终点,最终表现为残留可发酵性糖的最低值。3样品制备1）进一个发酵罐的每锅冷却麦汁等量取样混匀,放入冰箱内待用。

关 键 词：实验室检测 发酵度 麦汁 极限 样品制备 可发酵性糖 工艺配方 机械搅拌 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]