酒花与酒花制品抗氧化特性的研究  

作　　者：叶海生（摘译）[1] 

机构地区：[1]安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心,246005

出　　处：《啤酒科技》2009年第2期68-70,72,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：本文采用DPPH（二苯代苦味酰肼自由基）方法来测定酒花与酒花制品的抗氧化特性。抗氧化活性通过反应环境的吸光度下降速率与相对百分比表示。捷克酒花与外国酒花制品的抗氧化活性不同,最高是Saaz和Spalter酒花,范围在70%～80%之间,而大部分酒花制品的抗氧化特性在40%～60%之间。酒花的一部分抗氧化活性在其干燥过程中直接损失掉,但损失率小于5%。酒花干燥过程会使多酚化合物含量下降。长期的储存也会使酒花的抗氧化活性下降,颗粒酒花真空铝铂包装时温度对抗氧化活性没有大的影响。

关 键 词：抗氧化 DPPH 酒花生产 酒花 多酚 

分 类 号：TS225[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]