搅拌吸附萃取热分析技术（SBSE）测定啤酒中游离脂肪酸  

作　　者：尹丽霞[1] 张克勤（摘译）[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[秦皇岛]有限公司,066001

出　　处：《啤酒科技》2009年第1期69-70,75,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中的游离脂肪酸主要是酵母发酵的产物。它影响啤酒的风味及啤酒泡沫的稳定性。本文发展了一种搅拌吸附萃取（SBSE）的方法检测啤酒或麦汁中的游离脂肪酸包括：己酸、辛酸、癸酸、以及月桂酸。在啤酒或麦汁用搅拌棒吸附萃取的基础上,再结合用溶剂萃取与溶剂返回萃取以及气相色谱分析与火焰离子化检测来测定这些化合物。研究了不同溶剂返回的溶液、取样时间、溶剂返回萃取时间以及不同乙醇浓度的影响。这种方法有高的重复性（RSD〈6.7%）、高的线性关系（浓度在0.5～0.8mg/L时二次方曲线的相关系数达到0.9963）,回收率57%～89%。

关 键 词：搅拌吸附萃取 溶剂返回萃取 游离脂肪酸 啤酒 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O652.62[轻工技术与工程—食品科学与工程]