食醋中单宁含量的测定  

The measure of tannic in vinegar

作　　者：王玉美[1,2] 卢红梅[1] 王伟[2] 

机构地区：[1]贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳550003 [2]贵州大学化学工程学院,贵阳550003

出　　处：《中国调味品》2009年第8期107-108,共2页China Condiment

基　　金：贵州大学研究生创新基金资助;贵州省研理工(2009004)

摘　　要：单宁是引起食醋返浑的因素之一,文章重要研究了食醋中单宁含量的测定,以及对测定单宁时的具体条件作了进一步的比较,最后得出了测定单宁时试剂的具体添加顺序,以及添加量。The one reasons of the turbid vinegar is tannic, this article main introduce is measure of tannic contents and the conditions. The last find order of addition of reagents and recruitment.

关 键 词：单宁 浑浊 醋 分光光度法 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]