王玉美

作品数：7被引量：29H指数：4
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发文主题：食醋返浑微生物返混壳聚糖更多>>
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发文期刊：《粮食加工》《中国调味品》《食品科技》《中国酿造》更多>>
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防止微生物引起食醋返浑的初步研究被引量：6
《中国调味品》2016年第9期15-19,共5页王玉美 卢红梅 
食醋中的微生物是影响食醋返浑的因素之一,研究样品主要污染的微生物是葡糖杆菌属和芽孢杆菌属。经检测该食醋中微生物指标大大超过了国家食醋的卫生指标,达到了55000cfu/mL。在灭菌的醋液中对微生物进行强化实验后得出以下结论:当分别...
关键词：食醋返浑 微生物 防止 
食醋生物性返浑的防治被引量：3
《中国调味品》2010年第2期75-76,共2页王玉美 卢红梅 王伟 兰小艳 韩莉 
贵州大学研究生创新基金资助省研理工(2009004)
食醋返浑是一个复杂的现象,主要从微生物方面着手使食醋保持澄清。对几种防腐剂进行了应用并考察微生物对食醋返浑的影响。
关键词：返浑 微生物 防腐剂 
应用酶技术消除液态食醋淋浇发酵生产中菌膜的研究被引量：1
《中国调味品》2009年第11期51-54,共4页王伟 卢红梅 王玉美 罗沅 
贵州省科技计划(工业攻关)项目--食醋淋浇发酵生产中菌膜综合防治关键技术的研发(黔科合GY字[2008]3043)
影响液态食醋淋浇发酵生产的主要原因之一是木醋杆菌所产生的菌膜。基于此本实验的目的利用纤维素酶消除菌膜,使淋浇发酵顺利进行。实验表明,向液态淋浇发酵罐内添加0.04%的纤维素酶,可以将罐内菌膜消除,使醋酸发酵趋于正常,发酵周期与...
关键词：淋浇 发酵 纤维素酶 食醋 
食醋中单宁含量的测定被引量：3
《中国调味品》2009年第8期107-108,共2页王玉美 卢红梅 王伟 
贵州大学研究生创新基金资助;贵州省研理工(2009004)
单宁是引起食醋返浑的因素之一,文章重要研究了食醋中单宁含量的测定,以及对测定单宁时的具体条件作了进一步的比较,最后得出了测定单宁时试剂的具体添加顺序,以及添加量。
关键词：单宁 浑浊 醋 分光光度法 
预防食醋返浑的初步研究被引量：6
《中国酿造》2009年第5期131-133,共3页王玉美 卢红梅 崔云 
贵州省科学技术基金(黔科合J字[2007]2036号)
食醋返浑是一个复杂的现象,通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等。在成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响。
关键词：返浑 壳聚糖 皂土 
茅台酒糟食醋的研制被引量：4
《食品科技》2009年第3期249-253,共5页王玉美 卢红梅 
酒糟醋是以酒糟为主料或辅料酿制的食醋,由于酒糟的淀粉含量相当低,所以不能将其作为主料进行传统的固态发酵法生产食醋。当以固态法发酵生产食醋时,将其作为辅料来使用效果可能会更好,所以在实验中分别采取了以固态发酵法、液态发酵法...
关键词：综合处理 酒糟醋 醋 酒糟 
关于食醋返混问题的探讨被引量：9
《粮食加工》2009年第1期59-61,共3页王伟 卢红梅 罗锦洪 崔芸 王玉美 
贵州省科技厅基金(项目编号:Z073037)资助
食醋在其保质期内经常出现混浊现象,其原因主要有:原料中的大分子物质,如多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物质;发酵完成后,食醋中的各种微生物未及时清除,从而造成的菌体性沉淀;以及由于生产设备中的Fe3+与原料中的多...
关键词：食醋 返混 过滤 
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