淋浇

作品数：18被引量：64H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：卢红梅张迎晨吴红艳陈敏蒋予箭更多>>
相关机构：贵州大学中原工学院浙江工商大学合肥龙滨化工科技有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《中国调味品》《食品与发酵工业》《农家参谋》更多>>
相关基金：国家自然科学基金浙江省科技计划项目贵州省科学技术基金天津市科技支撑重点项目更多>>
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走进厨房,一起体味人间烟火
《婚姻与家庭（家庭教育版）》2023年第5期62-63,共2页蕴灵 
美好家庭日,一起去菜市场探索,一起在厨房撒欢儿吧!让每个人大显身手从小我就喜欢鼓捣吃的,长大后对做饭的热情依然不减,装修新家时,特意把厨房空间做大,为的就是全家人可以共享。周末一大早,老公和大宝就在厨房忙活开了,他俩喜欢西餐,...
关键词：番茄酱 厨房空间 西餐 淋浇 菜市场 肉末 
15000 t淋浇浸出法固稀发酵酱油车间物料平衡计算被引量：2
《食品与发酵科技》2020年第5期64-71,共8页胡相友 
物料平衡在发酵工厂设计中是所有生产过程设计的重要基础,是新厂改扩建工程生产能力计算、工厂设计、厂房改造、车间布置、设备配置、工艺改进必不可少的重要环节,也是工业生产技术管理的一项主要内容。以15000t淋浇浸出法固稀发酵酱油...
关键词：15000t酱油 淋浇浸出法 固稀发酵 物料平衡 
酱油发酵工艺研究被引量：1
《江苏调味副食品》2015年第3期23-26,共4页谢韩 
针对国内现有酱油发酵工艺分类不合理的现状,对酱油生产工艺进行科学分类,并分析和提出各种工艺的特点及关键控制点,以供同行参考。
关键词：酱油发酵工艺 高盐稀态发酵 低盐固态发酵 淋浇 传统工艺 
淋浇发酵法生产细菌纤维素的结构与性质研究被引量：10
《食品工业科技》2012年第22期197-201,共5页张丽平 卢红梅 彭湘屏 戴锐 
国家自然科学基金(31160338);贵州省科学技术基金(黔科合字[2010]2066)
主要对淋浇发酵生产的细菌纤维素的外观形态、微观结构、化学结构、纯度、持水性、孔隙度和热重特性进行了研究,将其与静态和摇瓶培养方式得到的细菌纤维素进行了比较。结果表明,培养方式不同,细菌纤维素的外观形态、合成模式和微观结...
关键词：细菌纤维素 淋浇发酵 结构 性质 
淋浇发酵法生产细菌纤维素的研究被引量：1
《中国酿造》2012年第1期37-40,共4页戴锐 卢红梅 彭湘屏 
国家自然科学基金(31160338);贵州省科学技术基金(黔科合J字[2010]2066)
探讨了培养基配比、填充料、溶氧对发酵生产细菌纤维素的影响,并分析了发酵过程中总糖、总酸的变化,最终确定淋浇发酵法生产细菌纤维素的工艺条件:以3∶5(v/v)的糖酒混合液作为基础培养基,将7.5kg(湿重)玉米芯自然堆放,5kg(湿重)谷壳于...
关键词：细菌纤维素 淋浇发酵 木醋杆菌 醋酸菌 
改善低盐固态酱油风味的研究被引量：6
《中国酿造》2011年第2期18-21,共4页崔琪 鲁梅芳 侯丽华 王春玲 李园园 耿玉凤 王园园 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2009BADB9B05);国家自然科学基金(31071589);天津市科技支撑重点项目(10ZCZDSY07000);国家科技支撑计划资助项目(2007BAK36B00)
重点采用淋浇工艺添加耐盐酵母,研究其对低盐固态酱油风味的影响,探讨了耐盐酵母在酱汁中的生长情况及其对酱汁风味的影响、传统和淋浇工艺酱醅中风味物质的动态变化进行对比分析。结果表明,T酵母更适合在酱汁中生长;选择淋浇工艺适时添...
关键词：低盐固态 耐盐酵母 风味 淋浇 
低盐固态酱油淋浇发酵工艺优化被引量：3
《食品与发酵工业》2010年第8期97-101,共5页陈敏 蒋予箭 沈忱 张海珍 
浙江省科技计划项目(2007C22001)
以豆粕、麸皮为原料,对低盐固态酱油淋浇发酵工艺参数进行优化。以一淋原油中氨基酸态氮含量为评价指标,开展了发酵温度、盐水浓度和淋浇周期单因素试验。在此基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平试验,通过SAS软件分...
关键词：酱油 低盐固态发酵 淋浇 氨态氮 响应面法 
响应面法优化淋浇发酵工艺改进酿造酱油色泽的研究被引量：6
《中国食品学报》2010年第3期113-119,共7页蒋予箭 陈敏 张海珍 励建荣 
浙江省科技计划项目(2007C22001)
利用响应面分析法(RSM)优化低盐固态酱油淋浇发酵工艺。在发酵温度、盐水浓度、淋浇周期单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法。通过SAS软件分析得到回归模型并进行方差分析,得...
关键词：酱油 低盐固态发酵 淋浇 红色指数 响应面法 
应用酶技术消除液态食醋淋浇发酵生产中菌膜的研究被引量：1
《中国调味品》2009年第11期51-54,共4页王伟 卢红梅 王玉美 罗沅 
贵州省科技计划(工业攻关)项目--食醋淋浇发酵生产中菌膜综合防治关键技术的研发(黔科合GY字[2008]3043)
影响液态食醋淋浇发酵生产的主要原因之一是木醋杆菌所产生的菌膜。基于此本实验的目的利用纤维素酶消除菌膜,使淋浇发酵顺利进行。实验表明,向液态淋浇发酵罐内添加0.04%的纤维素酶,可以将罐内菌膜消除,使醋酸发酵趋于正常,发酵周期与...
关键词：淋浇 发酵 纤维素酶 食醋 
淋浇工艺对低盐固态酿造酱油风味的影响被引量：6
《中国调味品》2009年第8期91-94,共4页张海珍 蒋予箭 陈敏 洪文艳 张鉴平 
浙江省科技计划项目(2007C22001)
为了提高低盐固态酱油的风味,实验中以沪酿3.042米曲霉通风制曲,采用淋浇工艺发酵。对成品酱油理化指标、感官指标和挥发性风味成分的测定分析,结果表明:采用淋浇工艺酿制的酱油氨态氮含量平均提高7.24%,氨基酸转化率平均提高1.38%;挥...
关键词：酱油 淋浇 风味 
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