固稀发酵

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15000 t淋浇浸出法固稀发酵酱油车间物料平衡计算被引量：2
《食品与发酵科技》2020年第5期64-71,共8页胡相友 
物料平衡在发酵工厂设计中是所有生产过程设计的重要基础,是新厂改扩建工程生产能力计算、工厂设计、厂房改造、车间布置、设备配置、工艺改进必不可少的重要环节,也是工业生产技术管理的一项主要内容。以15000t淋浇浸出法固稀发酵酱油...
关键词：15000t酱油 淋浇浸出法 固稀发酵 物料平衡 
酱油的分类及各自特性的介绍被引量：5
《食品安全导刊》2016年第11X期98-98,共1页赵维克 
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品。酱油色泽红褐、酱香独特、滋味鲜美,有助于促进食欲,还能改变菜肴的口味,对食材有生香、着色、增咸,提升之功效。按照生产原料及工艺的分类酱油按照生产原料及工艺可分为酿造酱油和配制...
关键词：酱油 行业标准 生产工艺 餐桌 氨基酸 发酵食品 部颁标准 氨基羧酸 低盐固态发酵 固稀发酵 
固稀发酵的生产管理研究
《江苏调味副食品》2013年第3期33-34,共2页陈荪华 谢韩 
使用固稀发酵工艺,可以提高成品酱油的风味。介绍机轮酱油的生产工艺流程及操作要点,分析其关键步骤。在固稀发酵工艺的初级阶段,现场管理成为控制品质的重要环节;熟练掌握操作流程并进行现场管理对提高酱油的感官质量和产量有很大的作用。
关键词：固稀发酵 生产管理 酶活力 
黄豆酱技术工艺概述被引量：9
《食品研究与开发》2012年第7期238-240,共3页沈宪良 
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是指利用米曲霉等微生物发酵黄豆而制成的酱制品,是我国传统的发酵调味品。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。黄豆酱按照工艺可分为高盐稀态、低盐固态、固稀发...
关键词：黄豆酱 米曲霉 高盐稀态 低盐固态 固稀发酵 
从生产工艺入手如何提高酱油的质量风味被引量：6
《中国酿造》2010年第9期13-15,共3页林祖申 
目前国内采用低盐固态发酵工艺占70％～80％，为了提高酱油的质量风味，从生产工艺入手提出了先固后稀多菌种淋浇发酵法，高盐稀醪淋浇温酿法，固稀发酵后熟精酿法，添加红曲改善酱油色泽风味等多种途径。
关键词：淀粉原料 固稀发酵 稀醪温酿 精酿 红曲 过滤 
固稀发酵黑豆酱油生产工艺的研究被引量：2
《中国酿造》2009年第12期141-143,共3页翟玮玮 
对黑豆酱油固稀发酵的生产工艺进行了探讨。先固后稀发酵酱油比高盐稀态酱油生产周期短,风味比低盐固态酱油好,固稀发酵生产工艺可以利用低盐固态发酵设备,采取低温制曲,低温发酵,收效较好。利用黑豆,以固稀发酵工艺生产酱油,提高了酱...
关键词：黑豆酱油 固稀发酵 生产工艺 
对固稀发酵制醋工艺中原料的酒精发酵的介绍
《杭州食品科技》2005年第4期14-16,共3页古丽孜拉 
本文对固稀发酵生产食醋中原料的酒精发酵工艺进行简单介绍，并对其在固稀发酵酿造食醋生产中的应用加以阐述。分析了实际生产中出现质量问题的原因，以及解决问题的办法。其目的是提高产品质量，并保持产品质量的稳定性。
关键词：食醋 固稀发酵 酒精发酵 加工工艺 制醋工艺 原料 发酵生产 食醋生产 产品质量 发酵工艺 
高盐固稀发酵酱油工艺及设备的改进被引量：3
《中国酿造》2004年第3期33-33,35,共2页缪建刚 高惠明 谢韩 
该文从生产的各个环节对高盐固稀发酵酱油生产工艺及设备进行了改进,既降低投资成本,又能提高酱油风味。为筹建小型酱油厂提供了参考。
关键词：酱油 高盐稀发酵 固稀发酵 压榨 
固稀发酵酱油生产工艺探讨
《江苏调味副食品》2000年第4期10-11,共2页谢韩 
介绍固稀发酵工艺,认为制曲时温度要低、时间要长,部分淀粉质原料应分开发酵,搅拌次数不宜太频繁,同时解决好澄清问题.
关键词：澄清度 固稀发酵 酱油 生产工艺 
固稀发酵淋浇浸出工艺技术的探讨被引量：3
《中国调味品》2000年第1期16-17,共2页李海鲲 
本文探讨了固稀发酵淋浇浸出工艺的可行性，可为中小企业在技术改造时起借鉴作用，即企业在少花资金的情况下，将一部份低盐固态法生产酱油改造为固稀淋浇浸出工艺生产酱油，后法在基本不增加生产成本的情况下，改善酱油的口感和增加脂...
关键词：固稀发酵 淋浇浸出 酱油 品质 口感 脂香 
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