制醋工艺

作品数：33被引量：36H指数：2
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相关机构：河南省农业学校中国科学院北京王致和食品集团有限公司山西省科学技术情报研究所更多>>
相关期刊：《中国酿造》《农村新技术（加工版）》《湖北农业科学》《农产品加工》更多>>
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封闭式固态制醋工艺控制系统的远程监测研究
《湖北农业科学》2017年第1期140-142,156,共4页王丹红 史智兴 孙剑锋 曹宝忠 
河北省青年拔尖人才支持计划项目[冀字(2013)17号]
设计将远程监测技术应用于封闭式固态制醋设备的控制系统,实现主监室对多套设备实时信息的远程监测和信息管理。针对多套不同设备的信息管理采用STR-32无线模块,并制订分组通信协议实现突发情况自主报警的多机通信;针对发酵不同阶段通...
关键词：固态制醋 无线通信 通信协议 产品溯源 多机通信 
两款新型制醋工艺
《农产品加工》2013年第10期32-33,共2页尚丽娟 
我国目前的制醋工艺有酶法液化通风回流制醋、生料制醋、浇淋法制醋、醋塔法制醋（也称速酿法）、液态深层发酵制醋和新固态发酵法制醋等,在这些制醋工艺中,为了稳定风味、改善产品质量、提高原料出品率,已经开始不同程度地采用酶制剂...
关键词：制醋工艺 淀粉质原料 液态深层发酵 酶法液化 固态发酵法 α-淀粉酶 酸性蛋白酶 生料制醋 
舌尖上的食醋:质分优劣味有别
《福建质量技术监督》2012年第8期33-33,共1页雨知 
开门七件事,柴米油盐酱醋茶。中国人自古以来就有吃醋的习惯,以醋为主料的菜肴更是不胜枚举,如北京名菜醋椒鱼、广西名菜醋血鸭、无锡名菜糖醋排骨、杭州名菜西湖醋鱼等。虽然在生活中我们早已熟悉了食醋的身影,但当你面对超市里林林总...
关键词：食醋 制醋工艺 香醋 
固态发酵法生产食醋技术被引量：2
《农村新技术（加工版）》2011年第12期46-47,共2页王夏 
我国食醋生产采用的工艺，大都为固态发酵法，其产品在形态和风味方面都具有独特风格。固态发酵生料制醋工艺，生产设备简单，操作管理比较容易，产品质量和出品率也比较稳定。
关键词：固态发酵法 食醋生产 技术 制醋工艺 产品质量 独特风格 生产设备 操作管理 
速酿塔制醋工艺中主要生物污染物的清除被引量：1
《食品科学》2007年第5期150-152,共3页杨东霞 
醋鳗、醋虱是发酵制醋工艺中造成醋液品质下降,产生异味,导致醋液产量降低的主要生物污染物。因此清除醋鳗、醋虱污染是食醋酿造工艺中必须解决的关键问题,本实验着重研究速酿塔制醋工艺中这两大主要生物污染物的清除,所采用的方法尚未...
关键词：速酿塔 醋酸菌 醋鳗 醋虱 生物污染物 醋 
小麦制醋工艺被引量：1
《中国调味品》2006年第3期30-31,共2页刘伟 
以小麦和水为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成浓稠香醋,该产品味道好,是成本较低的醋品。
关键词：小麦 醋 工艺 
对固稀发酵制醋工艺中原料的酒精发酵的介绍
《杭州食品科技》2005年第4期14-16,共3页古丽孜拉 
本文对固稀发酵生产食醋中原料的酒精发酵工艺进行简单介绍，并对其在固稀发酵酿造食醋生产中的应用加以阐述。分析了实际生产中出现质量问题的原因，以及解决问题的办法。其目的是提高产品质量，并保持产品质量的稳定性。
关键词：食醋 固稀发酵 酒精发酵 加工工艺 制醋工艺 原料 发酵生产 食醋生产 产品质量 发酵工艺 
速酿塔制醋工艺的部分改进被引量：2
《中国调味品》2005年第2期40-40,37,共2页刘伟 
介绍了新旧速酿工艺的差异,为适应现代生产的要求,采用速酿塔制醋新工艺,并提出了改进措施,以达到传统食醋的优良口味。
关键词：速酿塔 食醋 工艺 
生料制醋新工艺
《农村实用科技信息》2004年第12期33-33,共1页张雪松 
近年来,我厂采用了生料制醋新工艺,改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌,终于走出了一条将原料(高粱、玉米、麸皮、米糠、土豆、红薯等)粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂将淀粉糖化和酒精发酵同时进...
关键词：生料制醋 新工艺 酒精发酵 发酵剂 固态发酵 酶制剂 效益显著 淀粉糖化 制醋工艺 玉米 
新法生料酒曲制醋工艺技术被引量：2
《中国酿造》2002年第6期38-39,共2页刘传刚 崔彦顺 韩志鹏 
关键词：食醋 新工艺 生料酒曲 制醋工艺 
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