生料制醋

作品数：37被引量：49H指数：5
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卧式滚筒固态醋发酵反应器生料制醋过程中理化指标的分析
《食品与发酵工业》2023年第3期68-74,共7页孙浩 郭蕾 宋来生 洪厚胜 郭会明 
国家高技术研究发展计划项目(2012AA021201)。
为了探究生物反应器应用于食醋发酵过程品质变化规律,该研究对比新开发的18 m3卧式滚筒固态醋发酵反应器和传统发酵池进行生料制醋发酵过程中,温度、氧含量、pH、总酸、乙醇浓度、还原糖、氨基酸、最终产率等理化指标的变化规律和差异...
关键词：生料制醋 固态酿造 卧式滚筒发酵反应器 专业设备 理化指标 
广昌太空莲藕醋的研制
《中国调味品》2018年第8期82-87,共6页廖晓峰 于荣 
文章研究了莲藕醋的生产工艺,根据传统制醋的方法,结合生料制醋工艺,经过对不同麸曲筛选后对莲藕进行加工处理。通过对所得产品中酸及香气成分的检验来确定产品的感官、理化指标,为广昌太空莲藕的深加工开辟了新道路。
关键词：麸曲 生料制醋 酵母菌 黑曲霉 
固态生料制醋生产技术探讨被引量：5
《中国调味品》2018年第1期140-142,共3页刘云山 
文章从原料、原料处理、稀醪发酵、固态发酵及熏醅等几个方面论述了其对生料制醋的影响,并对生产过程中的一些操作要点做了简要说明。
关键词：生料制醋 风味 产量 质量 
两款新型制醋工艺
《农产品加工》2013年第10期32-33,共2页尚丽娟 
我国目前的制醋工艺有酶法液化通风回流制醋、生料制醋、浇淋法制醋、醋塔法制醋（也称速酿法）、液态深层发酵制醋和新固态发酵法制醋等,在这些制醋工艺中,为了稳定风味、改善产品质量、提高原料出品率,已经开始不同程度地采用酶制剂...
关键词：制醋工艺 淀粉质原料 液态深层发酵 酶法液化 固态发酵法 α-淀粉酶 酸性蛋白酶 生料制醋 
用生料制备功能性双歧醋生产工艺的实验室研究被引量：5
《中国微生态学杂志》2010年第9期802-804,共3页席青 张德纯 管晓冉 刘明方 
目的将双歧杆菌、醋酸菌、酵母菌和粉碎的制醋原料及麸曲共同发酵,通过生料制醋的方法来制备功能性双歧醋。方法将粉碎的玉米与麸曲、酵母液、麸皮和水搅拌均匀,使其经过液态糖化和酒精发酵后,接入醋酸菌和双歧杆菌（二者比例为1∶1）,...
关键词：双歧杆菌 醋 生料制醋 固态发酵 生产工艺 
浅议生料制醋中固态发酵的条件控制被引量：2
《江苏调味副食品》2009年第6期22-24,共3页刘云山 
为了更好地控制生料制醋过程中的固态发酵，对固态发酵的温度、醋醅中的氧含量和车间环境条件等对发酵的影响作了比较详细地阐述，认为把温度控制在35～42℃，这样有利于固态发酵的顺利进行，同时在醋醅表面覆盖塑料薄膜可控制氧的含量...
关键词：生料制醋 固态发酵 温度 氧含量 过氧化反应 
生料固态发酵制醋新工艺的研究被引量：5
《食品研究与开发》2008年第2期85-88,共4页胡海宾 黄环宇 刘学文 刘柳 
采用生料固态酒精发酵和固态醋酸发酵两步法酿醋,考察了水料比、酒精发酵温度、酒曲用量对固态酒精发酵的影响,初始酒精度、醋酸发酵温度、醋酸菌接种量对固态醋酸发酵的影响,通过正交试验,得到了生料酿醋的最佳工艺参数:生料固态酒精...
关键词：生料制醋 生料固态发酵 生料酒曲 
酶法生料制醋新工艺的研究被引量：2
《食品研究与开发》2007年第8期90-93,共4页李树立 李娜 杨虹 张香美 郎杰 朱建民 
主要研究酶法生料制醋新工艺,以玉米为主要原料,采用生料液态酶法边糖化边酒精发酵,固态醋酸发酵生产食醋,每批投料糖化酶添加量3.5kg,加水比采用1∶5,效果最好。
关键词：生料 制醋 酶法 
麸皮生料制醋曲被引量：1
《江苏调味副食品》2005年第2期19-21,共3页赵德安 
传统醋曲微生物多、酶系广,代谢产物丰富,产品质量好,但出醋率低。纯种麸曲糖化力强,出醋率高,成品质量不如传统曲醋,提出麸皮生料接入多种优良菌株制曲,保存了麸皮中丰富的酶系,发挥优良菌株群体协同作用,提高成曲生化性能,产生较多的...
关键词：麸皮 醋曲 料制 代谢产物 优良菌株 产品质量 成品质量 协同作用 生化性能 风味成分 出醋率 微生物 糖化力 传统 酶系 丰富 麸曲 制曲 成曲 
鲜醋渣循环重复利用大有可为被引量：4
《中国酿造》2005年第4期48-49,共2页马学曾 
阐述了鲜醋渣在固态发酵制醋工艺方面循环重复利用的概况,前液后固和生料发酵制醋工艺在鲜醋渣循环重复利用方面的技术.鲜醋渣循环利用率达75%～85%,可代糠80%,代麸皮50%,有可观的经济效益和良好的社会效益.
关键词：固态发酵 生料制醋 鲜醋渣利用 
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