固稀发酵淋浇浸出工艺技术的探讨  

作　　者：李海鲲 

机构地区：[1]中外合资南昌中兴食品有限公司,330038

出　　处：《中国调味品》2000年第1期16-17,共2页China Condiment

摘　　要：本文探讨了固稀发酵淋浇浸出工艺的可行性，可为中小企业在技术改造时起借鉴作用，即企业在少花资金的情况下，将一部份低盐固态法生产酱油改造为固稀淋浇浸出工艺生产酱油，后法在基本不增加生产成本的情况下，改善酱油的口感和增加脂香，且可提高全氮利用率５％ 以上，有利于企业改变品种结构，参与市场竞争，提高经济效益。

关 键 词：固稀发酵 淋浇浸出 酱油 品质 口感 脂香 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]