固稀发酵酱油生产工艺探讨  

作　　者：谢韩 

机构地区：[1]南京机轮酿造集团有限公司,南京210009

出　　处：《江苏调味副食品》2000年第4期10-11,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：介绍固稀发酵工艺,认为制曲时温度要低、时间要长,部分淀粉质原料应分开发酵,搅拌次数不宜太频繁,同时解决好澄清问题.

关 键 词：澄清度 固稀发酵 酱油 生产工艺 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]