耐盐酵母

作品数：49被引量：267H指数：10
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一种高产琥珀酸耐盐酵母菌的筛选及应用研究
《现代食品》2023年第20期220-224,共5页滑欢欢 梁亮 扈圆舒 潘丽娟 黄敏斯 尹何南 吴嘉怡 
酱油风味与有机酸含量的高低息息相关,通过提高有机酸含量,可以明显提高酱油风味。其中,琥珀酸具有明显的海鲜贝类滋味,与味精、I+G混合使用,具有协调增鲜作用。因此,本文通过分离优质酱醪得到一株高产有机酸的耐盐酵母菌M02为出发菌株,...
关键词：琥珀酸 耐盐酵母菌 酱油风味 甲酸和乙酸 
酵母菌对高盐稀态酱油风味强化研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2023年第17期308-315,共8页苗春雷 朱娅媛 黄卓权 张敏倩 朱新贵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。
高盐稀态酱油的酿造过程伴随着复杂的微生物活动,多菌种的发酵体系中各类微生物的繁殖与代谢使酱油形成了独特的感官风味。在漫长的发酵周期里,酵母菌是驱动酱油发酵的重要微生物之一,其对酱油特征风味的形成起着关键的作用。文章对近...
关键词：高盐稀态酱油 耐盐酵母菌 风味强化 挥发性风味物质 
耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用被引量：7
《中国食品学报》2020年第3期140-148,共9页朱文慧 胡显杰 步营 李学鹏 徐永霞 沈琳 牟伟丽 励建荣 
“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0400106)。
以鳕鱼骨为原料制备酶解液,研究发酵时间、发酵温度、加盐量对酶解液氨基酸态氮含量和感官品质的影响。利用电子鼻结合顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析酶解液发酵前、后挥发性风味物质。结果表明,酶解液的最...
关键词：鳕鱼骨 酶解液 鲁氏结合酵母 发酵 风味 
一株耐盐酵母的分离、鉴定及其生物学特性被引量：4
《生物加工过程》2018年第6期1-7,共7页韦元琪 钱旭 雍晓雨 贾红华 周华 蔡恒 
国家重点基础研究发展计划(973计划)(2013CB733904);江苏省自然科学基金(BK20130932)
以洋河酒厂的酒曲为材料,首先利用盐浓度梯度富集培养和氯化三苯四唑(TTC)染色法初筛获得18株酵母菌株,再通过杜氏小管产气及摇瓶发酵实验,从18株初筛菌株中分离得到1株在1. 4 mol/L NaCl浓度下生长性能较好的菌株,命名为W58。经形态观...
关键词：库德里阿兹威氏毕赤酵母 分离 鉴定 耐盐性 海藻糖 ATPASE 
郫县豆瓣中一株耐盐酵母菌的分离鉴定及其发酵性能被引量：5
《天然产物研究与开发》2018年第9期1509-1514,1520,共7页张倩 杨涛 姚灿 李国友 吴林蔚 方冬梅 黄田钫 陈晓珍 
国家重点研发计划(2016YFD0400500)
为研究酵母菌对郫县豆瓣风味与品质的影响,筛选具有生产应用潜能的酿造功能菌株,从郫县豆瓣中分离筛选到一株耐盐酵母HJ-7Y. 1,经形态生理生化特征和ITS r DNA序列鉴定为鲁氏接合酵母。耐盐性测试显示HJ-7Y. 1在含260 g/L Na Cl培养基...
关键词：郫县豆瓣 鲁氏接合酵母 耐盐 乙醇 香气成分 
一株来源于土壤的耐盐酵母菌鉴定及其与植物互作研究被引量：1
《安徽农业科学》2017年第21期4-6,187,共4页毛慧芳 彭杰娣 杨棨博 周毅峰 田国政 刘晓鹏 唐巧玉 方庆 
湖北民族学院博士启动基金项目(4148013);国家自然科学基金项目(31360498)
[目的]鉴定一株来源于土壤的耐盐酵母菌并探讨其与植物的互作关系。[方法]对分离自恩施市龙洞河附近的马尾松根部土壤的一株真菌YSTEn005进行鉴定,并研究盐胁迫下其与植物的互作关系。[结果]条件生长试验表明,YSTEn005对Na Cl的最高耐...
关键词：真菌 耐盐酵母菌 汉逊德巴利酵母 土壤 
耐盐酵母尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建被引量：3
《食品科学》2017年第8期11-16,共6页赵秀丽 张珊 宋璐 王檬 侯丽华 
国家自然科学基金面上项目(31371819);天津市科技特派员项目(15JCTPJC62500)
在酱油高盐稀态发酵过程中通常添加假丝酵母(T酵母)和鲁氏酵母(S酵母)来增强酱油的风味品质。但是目前对T酵母和S酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株。因此,对T酵母和S酵母分别进行甲基磺酸乙酯(ethylmethane sulfonate,EMS)诱...
关键词：S酵母 T酵母 EMS诱变 紫外诱变 尿嘧啶营养缺陷型 
一株酱醅中耐盐酵母Meyerozyma guilliermondii的分离鉴定及其挥发性香气成分分析被引量：5
《中国测试》2016年第11期55-59,共5页杨阳 邓岳 刘彦希 刘绒梅 金玉兰 杨志荣 孙群 
川大-泸州科技合作项目(2014CDLZ-S09)
为筛选具有酱油生产应用潜能的微生物菌株,以推动传统产业与现代发酵的结合。从天然晒露法酿制酱油的第3年发酵酱醅中分离筛选到一株耐盐酵母3-J15,经鉴定为季也蒙毕赤酵母Meyerozyma guilliermondii。选用固相微萃取-气相色谱质谱联用(...
关键词：季也蒙毕赤酵母 酱油 香气成分 SPME—GC/MS 
提高酱油酵母海藻糖方法研究
《中国调味品》2016年第8期1-4,共4页姚池璇 张艳艳 侯丽华 
生物体处于恶劣环境中时,海藻糖能起到保护作用,在生产干酵母前应尽量提高胞内海藻糖的含量。文章研究了耐盐酵母中海藻糖的提高方法,即盐度和温度刺激。研究发现:S酵母和T酵母在9%盐度刺激下海藻糖分别由7.0%和7.5%增加到8.4%和9.6%;...
关键词：活性干酵母 耐盐酵母 海藻糖 
本酿造酱油香气物质的研究进展被引量：6
《酿酒科技》2015年第11期106-109,114,共5页邓冲 常煦 刘广新 
介绍了本酿造酱油香气物质的分类和特点,强调了酱油香气的来源及形成机理,并重点介绍了耐盐性酵母在改善本酿造酱油香气方面的研究进展。最后指出当前我国本酿造酱油行业的现状,表明高盐稀态发酵工艺是今后生产高档酱油的主要发展方向。
关键词：本酿造酱油 香气 耐盐酵母 高盐稀态发酵 
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