王檬

作品数：4被引量：19H指数：3
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：酵母酱油微生物防治微生物调味品更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国调味品》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家农业科技成果转化资金项目国家高技术研究发展计划更多>>
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耐盐酵母尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建被引量：3
《食品科学》2017年第8期11-16,共6页赵秀丽 张珊 宋璐 王檬 侯丽华 
国家自然科学基金面上项目(31371819);天津市科技特派员项目(15JCTPJC62500)
在酱油高盐稀态发酵过程中通常添加假丝酵母(T酵母)和鲁氏酵母(S酵母)来增强酱油的风味品质。但是目前对T酵母和S酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株。因此,对T酵母和S酵母分别进行甲基磺酸乙酯(ethylmethane sulfonate,EMS)诱...
关键词：S酵母 T酵母 EMS诱变 紫外诱变 尿嘧啶营养缺陷型 
酱油酿造风味菌株T酵母耐盐机理的初步研究被引量：6
《中国酿造》2015年第2期26-30,共5页王聪 王檬 赫景钰 王春玲 侯丽华 
国家自然科学基金(31371819)
通过模拟高渗环境来对用于酱油发酵的T酵母(Candida versatilis)耐高渗的机理进行研究。利用高效液相色谱对不同盐度条件下胞内甘油进行动态测定发现当T酵母进入到高渗环境中,胞内的甘油在20 min之内就迅速积累到最高值,而且16%盐度下...
关键词：T酵母 耐盐机理 甘油 实时定量PCR 
低盐固态工艺条件下米曲霉3.042和米曲霉RIB40酿造酱油发酵性能的比较被引量：7
《中国调味品》2014年第8期1-8,共8页侯丽华 卢嵩 王檬 王莹 王春玲 
国家自然科学基金面上项目"基于转录调节及关键代谢组分控制策略的酱油酿造酵母安全高效育种"(31371819);国家863计划项目"酱油安全低碳生产关键技术"(2013AA102106);国家农业科技成果转化资金项目"酱制品发酵生产关键技术研究与产业化"(2012GB2A100016)
探讨了在低盐固态酱油酿造工艺下,我国广泛应用的米曲霉3.042和日本的米曲霉RIB40在发酵性能方面的差异。对比了两株米曲霉种曲孢子数、大曲制备工艺、发酵过程中理化指标、有机酸含量以及酱油风味物质方面的不同。研究发现米曲霉3.042...
关键词：酱油 低盐固态工艺 米曲霉RIB40 米曲霉3 042 
调味品微生物防治新方法的发展与展望被引量：3
《中国酿造》2014年第7期1-4,共4页王檬 姚池璇 侯丽华 
国家自然科学基金面上项目(31371819)
该文列举了几种新型化学防腐方法和微生物防腐方法对于调味品的抑菌作用,通过对比来探索现代调味品微生物防治发展方向。不同防腐剂在其抑菌能力方面各有优劣,实际应用时可根据生产的需要,寻找安全、高效、经济、环境适应性强的防治方法。
关键词：调味品 微生物 防腐剂 
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