风味强化

作品数：16被引量：44H指数：5
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酵母菌对高盐稀态酱油风味强化研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2023年第17期308-315,共8页苗春雷 朱娅媛 黄卓权 张敏倩 朱新贵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。
高盐稀态酱油的酿造过程伴随着复杂的微生物活动,多菌种的发酵体系中各类微生物的繁殖与代谢使酱油形成了独特的感官风味。在漫长的发酵周期里,酵母菌是驱动酱油发酵的重要微生物之一,其对酱油特征风味的形成起着关键的作用。文章对近...
关键词：高盐稀态酱油 耐盐酵母菌 风味强化 挥发性风味物质 
利用GAP启动子在毕赤酵母中表达牛肉风味强化肽被引量：4
《中国食品学报》2014年第7期46-51,共6页王金菊 孟琦 张永生 王菁蕊 王艳萍 
天津市科技发展计划项目(05YFGHHZ00200)
牛肉风味强化肽是1种从牛肉木瓜蛋白酶的水解物中分离得到的风味强化八肽。为了提供能够大量且廉价得到这种小肽物质的表达基因,本实验室工作人员构建以甲醇为诱导物并带有16拷贝BMP基因的表达载体pPIC9-16BMP。本文为了提高食品的安全...
关键词：牛肉风味强化肽 GAP启动子 组成型表达 毕赤酵母 
毕赤酵母表达风味强化肽的分离与纯化
《天津科技大学学报》2011年第4期14-17,共4页田雪 张宝持 白小佳 王艳萍 
天津市东丽区科技创新专项资金项目(20101306);天津市科技发展计划(05YFGHHZ00200)
为了开发新型风味强化剂,采用硫酸铵分段盐析法、中空纤维超滤、阴离子交换树脂分离等方法,对构建的工程菌P.,postoris GS115-16B2发酵表达的16拷贝风味强化肽的分离纯化效果进行研究.实验结果表明,分离纯化最佳方法为:首先使用中空纤...
关键词：毕赤酵母 风味强化肽 盐析 中空纤维超滤 离子交换树脂 分离纯化 
表达牛肉风味强化肽P.postoris GS115(pGAP9-16BMP)摇瓶发酵条件的优化
《天津科技大学学报》2010年第4期1-5,共5页孟琦 张宝持 王金菊 王艳萍 
天津市科技发展计划资助项目(05YFGHHZ00200)
从碳源种类及质量浓度、氮源质量浓度、温度、pH等方面对构建的工程菌P.postoris GS115(pGAP9-16BMP)摇瓶发酵条件进行了优化.结果表明,最佳表达条件为:甘油30 g/L,蛋白胨40 g/L,酵母粉20 g/L,挡板三角瓶装液量为30%,菌体生长阶段控制温...
关键词：牛肉风味强化肽 组成型表达 毕赤酵母 发酵 
牛肉风味强化肽(BMP)在毕赤酵母中的高效分泌表达被引量：5
《中国酿造》2008年第8X期26-28,共3页白小佳 高文 王艳萍 
天津市科技发展计划项目(05YFGHHZ00200)
牛肉风味强化肽(BeefyMeaty Peptide,BMP)是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到的一种风味强化八肽,与食盐、MSG有较好的协同呈味的作用,能增强鲜味。将BMP串联基因整合在毕赤酵母GS115基因组中,获得工程菌株P.pastoris GS115-4BMP、P....
关键词：牛肉风味强化肽 毕赤酵母 串联基因 表达 
牛肉风味强化肽(BMP)表达载体的构建被引量：8
《天津科技大学学报》2008年第3期16-20,共5页王艳萍 高文 侯建华 孟琦 
天津市科技发展计划项目(国际合作)(05YFGHHZ00200)
牛肉风味强化肽(Beefy Meaty Peptide,BMP)最初是从牛肉木瓜蛋白酶的水解物中分离得到的八肽,它与味精和盐具有较好的协同作用,可以呈现出牛肉风味.为了能够大量、廉价地得到这种风味小肽物质,本文根据毕赤酵母密码子偏爱性设计出4拷贝...
关键词：牛肉风味强化肽 载体构建 串联基因 
牛肉风味强化肽表达条件的初步研究被引量：4
《中国食品学报》2006年第1期230-234,共5页王艳萍 张建 杨永清 
天津市重大科技攻关项目(No.05ZHGCNC00200)
牛肉风味强化肽(BeefyMeatyPeptide,BMP)最初是从牛肉的消化液中分离的八肽,能增强鲜味,可作为一种类似于谷氨酸钠的天然风味强化剂。文章介绍了利用基因工程技术在酵母菌中表达BMP的方法,对构建的Pichiapastoris酵母工程菌株X-33/pPICZ...
关键词：牛肉风味肽 毕赤酵母 表达 
食品主要成分对微波食品风味的影响被引量：3
《江苏调味副食品》2005年第5期37-39,共3页黄黎慧 
介绍了碳水化合物、蛋白质和脂肪等食品成分对微波食品风味的影响,如碳水化合物中淀粉的螺旋结构对风味化合物的吸收及多糖胶可溶极性风味物质分子的特性,蛋白质随着分子的增大对风味物质的吸收能力也相应提高,脂肪酸败使食品变得苦涩...
关键词：微波食品 食品成分 食品风味 风味强化 
双孢蘑菇风味的强化与胶囊化研究被引量：5
《中国食品学报》2005年第4期106-110,共5页周建红 令玉林 李会东 金元昌 
湖南省自然科学基金资助项目(No.02JJY5001)
为制备具有浓郁蘑菇风味的方便调味料,通过在双孢蘑菇体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化,然后采用乙醇浸渍、复合酶处理提取风味及鲜味物质;再以提取物为心材,以大豆水解蛋白、糊精、阿拉伯胶为壁材,经喷雾干燥制...
关键词：蘑菇风味 风味强化 胶囊化 
涂抹型再制干酪的研究被引量：5
《中国乳业》2005年第2期47-49,共3页王建鑫 孙忠伟 杨晓波 王磊 
通过对再制干酪不同生产原料的优化选择,再制过程的工艺的不同控制,生产出具有良好涂抹性能和风味的产品,并针对消费特点,对再制干酪的风味进行了调整。
关键词：涂抹型再制干酪 原料选择 加工工艺 乳化 亲水胶体 PH值 风味强化 
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