涂抹型再制干酪

作品数：18被引量：50H指数：5
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相关作者：刘振民郑远荣焦晶凯莫蓓红郭本恒更多>>
相关机构：东北农业大学光明乳业股份有限公司黑龙江省完达山乳业股份有限公司内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
相关期刊：《东北农业大学学报》《乳业科学与技术》《食品工业》《农产食品科技》更多>>
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加工参数对涂抹型再制干酪物理性质和微观结构的影响被引量：2
《乳业科学与技术》2021年第2期11-14,共4页杨宇 
加工参数是影响涂抹型再制干酪物性和微观结构的重要因素。通过测定样品的质构性质、融化性、表观黏度和结合微观结构观察,确定加工参数对涂抹型再制干酪的影响。结果表明:剪切速率、加工温度和时间对样品质构指标和融化距离影响显著(P<...
关键词：涂抹型再制干酪 加工参数 质构 融化性 表观黏度 微观结构 
稻米油对涂抹型再制干酪流变特性的影响被引量：2
《乳业科学与技术》2019年第5期1-3,共3页徐杭蓉 郑远荣 刘振民 
上海乳业生物工程技术研究中心项目（19DZ2281400）
研究稻米油添加量对涂抹再制干酪流变特性的影响,以切达干酪为原料,添加不同量的稻米油制备涂抹再制干酪,测定不同振荡频率下涂抹再制干酪的储能模量(G’)和损耗模量(G’’),并观察稻米油添加量不同的涂抹再制干酪到达黏弹性变化临界点...
关键词：稻米油 涂抹型再制干酪 流变特性 
核桃益智涂抹型再制干酪的研制被引量：1
《食品工业》2015年第9期156-159,共4页申晓琳 李和平 李群英 王少武 
2013年河南省科技厅科技攻关项目(132102110054)
以不同成熟期的天然干酪为主要原料,添加核桃粉、脱脂乳粉、无水黄油、DHA等辅料,通过单因素试验和正交试验,研究各配料对产品品质的影响,确定了最佳工艺流程及配方。研制出了兼具奶酪及核桃风味、组织细腻润滑、涂抹性良好,并有助于儿...
关键词：核桃 DHA 涂抹型再制干酪 
黄桃果粒益智涂抹型再制干酪新品的开发被引量：2
《中国乳品工业》2013年第8期61-64,共4页邵辉 夏秀芳 王剑飞 曹风云 杨玉琢 
以自制天然干酪、脱脂粉、无水奶油、黄桃果粒、DHA粉末为主要原料,通过单因素、L9(33)正交实验,以感官评价作为分析指标,确定了最佳工艺流程及配方。结果表明,脱脂乳粉6%,黄油7%,黄桃果粒10%,白砂糖4%,乳化盐1.5%,复合稳定剂0.5%,DHA...
关键词：益智涂抹型再制干酪 鱼油 黄桃果粒 
黑加仑涂抹型再制干酪的研制
《农产食品科技》2012年第1期21-23,26,共4页于玥 初长振 张建强 耿刚强 
试验以快速成熟干酪、黑加仑果酱为主要原料，通过单因素试验确定黑加仑涂抹干酪的工艺参数为：加热温度85℃，搅拌时间7min。采用正交试验对其配方进行优化，确定最佳配方为：加入脱脂奶粉10％，黄油10％，黑加仑果酱10％，黄原胶0．3...
关键词：再制干酪 干酪食品 融化 
水分对涂抹型再制干酪的影响被引量：3
《食品工业科技》2010年第6期115-117,共3页杨宇 张秀玲 
东北农业大学科学研究基金资助
水分是影响涂抹型再制干酪感官、质构和微观结构的重要因素。通过测定涂抹型再制干酪的pH、融化性、质构性质(TPA),并结合微观结构观察的分析方法,确定水分对涂抹型再制干酪品质的影响。结果表明,水分的增大使样品中pH增大,但对pH的影...
关键词：水分 涂抹型再制干酪 融化性 质构 微观结构 
蓝莓含量对涂抹型再制干酪的影响被引量：4
《东北农业大学学报》2010年第1期112-117,共6页张秀玲 杨宇 
东北农业大学博士后基金
蓝莓是营养价值很高的野生浆果,含有大量的花青色素苷、有机酸和纤维,对涂抹型再制干酪的感官、pH、质构和微观结构产生重要的影响。研究通过感官评价和测定样品的pH、质构性质(TPA)、微观结构和色差,确定蓝莓果浆对涂抹型再制干酪的影...
关键词：蓝莓 涂抹型再制干酪 质构 微观结构 色差 
蓝莓涂抹型再制干酪加工中主要工艺参数研究被引量：6
《中国乳品工业》2009年第12期21-24,共4页杨宇 张秀玲 
东北农业大学博士后勤部基金(2008)
通过对样品进行质构剖面分析(TPA)、感官评价和微观结构分析,确定了最优的蓝莓涂抹型再制干酪工艺参数及复合乳化盐等因素对样品品质的影响。结果表明,最优工艺是在加热融化过程中添加15%蓝莓果浆,18个月成熟的Gouda干酪和3个月成熟的E...
关键词：蓝莓 涂抹型再制干酪 质构剖面分析 
2007-2008《Dairy Science Abstracts》中国乳品工业杂志文章收录索引
《中国乳品工业》2009年第3期60-64,共5页
关键词：非发酵剂乳酸菌 涂抹型再制干酪 乳品工业 食品工业 Dairy Science Abstracts 原料乳 杂志文章 索引 通检 检索工具 中华人民共和国 
强化维生素C的涂抹型再制干酪的研制被引量：1
《食品工业》2008年第6期40-42,共3页李飞 刘宁 
使用2个月和7个月的天然契达干酪为原料制作涂抹型再制干酪,对其进行VC强化,测定VC含量及其在产品中的稳定性。同时研究水分、乳化盐添加量对再制干酪质构的影响。使用木糖醇、白砂糖、葡萄糖调整产品口味。结果表明:2个月成熟干酪与7...
关键词：再制干酪 强化 VC 
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